Ransaru 육두구 — 싱할라어로 සාදික්කා(Sadikka)라고 알려진 — 는 열대 상록수인 Myristica fragrans의 건조된 씨앗 커널로, 단단한 외껍질을 제거한 상태로 판매됩니다. 각 팩에는 통씨앗이 들어 있어 강판이나 향신료 밀에 바로 사용할 수 있으며, 100g부터 1kg까지 원하는 용량을 선택하실 수 있습니다.
육두구 나무는 Indonesia의 반다 제도가 원산지이지만, Sri Lanka에서도 수백 년 동안 귀중한 향신료 작물로 재배되어 왔습니다. 특히 남부와 남서부의 따뜻하고 습한 저지대에서 주로 재배됩니다. 섬의 오랜 향신료 무역 역사 속에서 육두구는 후추, 계피와 함께 가장 소중한 수출품 중 하나로 자리해 왔으며, 그 전통은 오늘날에도 이어지고 있습니다. 각 씨앗은 과실의 커널로, 껍질이 벗겨지기 전 외껍질을 감싸는 레이스 모양의 붉은 가종피인 메이스와는 구별됩니다.
통씨앗은 시중에서 판매되는 어떤 분말보다 휘발성 오일을 훨씬 효과적으로 보존합니다. 향기는 따뜻하고 은은하게 달콤하며 뚜렷하게 톡 쏘는 느낌으로 — 나무향과 향신료 향의 중간 어딘가 — 씨앗을 신선하게 갈았을 때 그 특성이 가장 생생하게 드러납니다. 마이크로플레인 강판, 전용 육두구 강판, 또는 향신료 밀 모두 잘 활용할 수 있으며, 굵기는 전적으로 취향에 따라 조절하시면 됩니다.
주방에서 육두구는 달콤한 요리와 짭짤한 요리 모두에 자유롭게 활용됩니다. 커스터드, 스파이스 케이크, 머핀, 쿠키에 쓰이는가 하면, 크림 소스와 베샤멜 소스, 멀드 와인과 에그노그에도 들어가며, 가람 마살라부터 바하라트, 카리브해 저크 시즈닝에 이르는 다양한 향신료 블렌드에도 사용됩니다. Sri Lanka 요리사들은 오래전부터 달콤한 요리와 쌀 요리 모두에 육두구를 활용해 왔습니다.
Ransaru는 이 통씨앗을 지퍼락 뚜껑이 달린 재밀봉 가능한 크라프트 마감 스탠드업 파우치에 담아 사용 사이에 공기가 들어가지 않도록 합니다. 보관 기간을 최대한 늘리려면 밀봉된 팩을 서늘하고 어두운 곳에 보관하거나, 개봉 후에는 유리 용기에 옮겨 담으세요. 필요한 만큼만 갈아 사용하면 나머지 씨앗은 시판 분말보다 훨씬 오랫동안 풍미를 유지합니다.
