Ransaru ஜாதிக்காய் — சிங்களத்தில் සාදික්කා (Sadikka) என்று அழைக்கப்படுகிறது — இது வெப்பமண்டல பசுமையான மரமான Myristica fragrans-இன் உலர்த்தப்பட்ட விதைக் கருவாகும், இங்கே கடினமான வெளி ஓடு நீக்கப்பட்ட நிலையில் விற்கப்படுகிறது. ஒவ்வொரு பொட்டலத்திலும் முழு விதைகள் உள்ளன, துருவும் கருவி அல்லது மசாலா ஆலையில் நேரடியாகப் பயன்படுத்தத் தயாராக, 100கி முதல் 1கிகி வரை உங்கள் விருப்பத்திற்கேற்ப தேர்வு செய்யலாம்.
ஜாதிக்காய் மரம் Indonesia-வின் Banda தீவுகளை தாயகமாகக் கொண்டது, ஆனால் Sri Lanka பல நூற்றாண்டுகளாக இதை ஒரு மதிப்புமிக்க மசாலா பயிராக வளர்த்து வருகிறது, குறிப்பாக தெற்கு மற்றும் தென்மேற்கின் வெப்பமான, ஈரப்பதமான தாழ்நிலப் பகுதிகளில். தீவின் நீண்ட மசாலா வணிக வரலாறு ஜாதிக்காயை மிளகு மற்றும் இலவங்கப்பட்டையுடன் சேர்த்து மிக மதிப்புமிக்க ஏற்றுமதிப் பொருட்களில் ஒன்றாக நிலைநிறுத்தியது, அந்த மரபு இன்றும் தொடர்கிறது. ஒவ்வொரு விதையும் பழத்தின் கரு ஆகும் — ஓட்டை சுற்றியுள்ள சிவப்பு நிற வலைப்பின்னல் போன்ற வேர்ப்பையான மேஸிலிருந்து இது வேறுபட்டது, அது நீக்கப்படுவதற்கு முன் ஓட்டை மூடியிருக்கும்.
முழு விதைகள் எந்த அலமாரியில் வாங்கப்பட்ட தூளையும் விட மிக திறம்படத் தங்கள் ஆவியாகும் எண்ணெய்களை தக்கவைக்கின்றன. வாசனை வெப்பமாகவும், லேசாக இனிப்பாகவும், தனித்துவமான கடுமையுடனும் இருக்கும் — மரத்தன்மைக்கும் மசாலா சுவைக்கும் இடையில் எங்காவது — மேலும் விதையை புதிதாக துருவும்போது அந்த தன்மை மிகவும் தெளிவாக வெளிப்படுகிறது. ஒரு மைக்ரோபிளேன், சிறப்பு ஜாதிக்காய் துருவி, அல்லது மசாலா ஆலை எல்லாம் நன்றாக வேலை செய்கின்றன; கரடுமுரடுத்தன்மை முற்றிலும் விருப்பத்தின் அடிப்படையிலானது.
சமையலறையில், ஜாதிக்காய் இனிப்பு மற்றும் காரமான பகுதிகளுக்கு இடையே எளிதாக பயணிக்கிறது. இது கஸ்டர்டுகள், மசாலா கேக்குகள், மஃபின்கள் மற்றும் குக்கீகளில்; கிரீம் மற்றும் பெஷாமல் சாஸ்களில்; மல்டு வைன் மற்றும் எக்நாக்கில்; மற்றும் கரம் மசாலா முதல் பஹரத் மற்றும் கரீபியன் ஜெர்க் சீசனிங் வரையிலான மசாலா கலவைகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. Sri Lanka சமையல்காரர்கள் இதை இனிப்பு தயாரிப்புகளிலும் அரிசி அடிப்படையிலான உணவுகளிலும் நீண்ட காலமாகப் பயன்படுத்தி வருகின்றனர்.
Ransaru இந்த முழு விதைகளை ஒரு மீண்டும் மூடக்கூடிய கிராஃப்ட்-பூச்சு ஸ்டாண்ட்-அப் பையில், ஜிப்-லாக் மூடியுடன் பேக் செய்கிறது, இது பயன்பாட்டிற்கு இடையே காற்றை வெளியே வைக்கிறது. நீண்ட ஆயுட்காலத்திற்கு, மூடிய பொட்டலத்தை குளிர்ச்சியான, இருண்ட இடத்தில் வைக்கவும் — அல்லது திறந்த பிறகு விதைகளை கண்ணாடி குப்பியில் மாற்றவும். தேவையான அளவு மட்டும் துருவவும்; மீதமுள்ள விதை எந்த முன்பே அரைத்த தூளையும் விட கணிசமாக நீண்ட காலம் சுவையாக இருக்கும்.
