சிலோன் இலவங்கப்பட்டை

நவீன வரைபடங்களில் இலங்கை தோன்றுவதற்கு நெடுங்காலம் முன்பே, அதன் தென்மேற்கு தாழ்நிலப் பகுதிகள் ஒரே ஒரு காரணத்திற்காக புகழ்பெற்றிருந்தன: இலவங்கப்பட்டை. அரபு வணிகர்கள் அதை மசாலா வழிகளில் மேற்கு நோக்கி எடுத்துச் சென்றனர்; ஐரோப்பிய சக்திகள் தீவின் இலவங்கத் தோட்டங்களை கட்டுப்பாட்டில் வைத்துக்கொள்ள போரிட்டன; இந்த மசாலா ஆய்வு யுகத்தை வடிவமைப்பதில் அமைதியான ஆனால் குறிப்பிடத்தக்க பங்கு வகித்தது. இன்று, சிலோன் இலவங்கப்பட்டை என்பது இலங்கை வின் மிகவும் கொண்டாடப்படும் மசாலா ஏற்றுமதியாக உள்ளது — மேலும் உலகின் உண்மையான இலவங்கப்பட்டையின் ஆதிக்கமிக்க பங்கை இந்நாடு இன்னும் வழங்கி வருகிறது.

சிலோன் இலவங்கப்பட்டை ஐ cassia (கசியா) விலிருந்து வேறுபடுத்துவது என்ன?

உலகெங்கும் சூப்பர்மார்க்கெட்களில் விற்கப்படும் இலவங்கப்பட்டையில் பெரும்பாலானவை கசியா (Cinnamomum cassia), இது சீனா, வியட்நாம், Indonesia, அல்லது India விலிருந்து பெறப்படுகிறது. சிலோன் இலவங்கப்பட்டை — தாவரவியல் ரீதியில் Cinnamomum verum (முன்னர் Cinnamomum zeylanicum) — முற்றிலும் வேறுபட்ட இனம், மேலும் இந்த வேறுபாடு முக்கியத்துவம் வாய்ந்தது.

• தோற்றம்: சிலோன் இலவங்கப்பட்டை குயில்கள் சுருட்டு போல் ஒன்றுக்குள் ஒன்றாக சுருட்டப்பட்ட பல மெல்லிய அடுக்குகளால் ஆனவை; கசியா பட்டை தடிமனாகவும், கரடுமுரடாகவும் இருந்து ஒரே பக்கத்திலிருந்து மட்டும் சுருண்டிருக்கும்.
• சுவை: சிலோன் இலவங்கப்பட்டை இலேசான, இனிப்பான, நுட்பமான மலரின் குறிப்புகளுடன் சிக்கலான சுவையைக் கொண்டுள்ளது. கசியா மிகவும் கடுமையான மற்றும் ஒரே பரிமாணமுடையதாக உள்ளது.
• குமரின் உள்ளடக்கம்: கசியா கணிசமாக அதிக அளவு குமரினைக் கொண்டுள்ளது, இது பல நாடுகளில் உணவு கட்டுப்பாட்டு அதிகாரிகளால் அதிக உணவு உட்கொள்ளலில் கவலைப்படத்தக்க ஒரு இயற்கை சேர்மம் எனக் குறிப்பிடப்படுகிறது. சிலோன் இலவங்கப்பட்டை மிகச் சிறிய அளவிலேயே குமரினைக் கொண்டுள்ளது.
• வர்த்தக பெயர்: சிலோன் இலவங்கப்பட்டை சர்வதேச அளவில் ஒரு புவியியல் குறிப்பீடாக அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளது, அதன் அடையாளத்தை நேரடியாக இலங்கை உடன் இணைக்கிறது — Champagne அதன் பிரெஞ்சு பிராந்தியத்துடன் இணைக்கப்படுவது போலவே.

Ceylon கருமிளகுடன் சேர்ந்து, இலவங்கப்பட்டை இலங்கை வின் மசாலா மரபின் மூலக்கல்லை உருவாக்குகிறது, மேலும் இரண்டும் நூற்றாண்டுகளாக தீவின் வேளாண் பொருளாதாரத்தை வடிவமைத்துள்ளன.

இலங்கை வில் இலவங்கப்பட்டை எங்கு பயிரிடப்படுகிறது?

இலவங்கப்பட்டை வளர்ப்பு பகுதி இலங்கை வின் தெற்கு மற்றும் மேற்கு மாகாணங்களின் ஈரமண்டல தாழ்நிலங்கள் வழியாக நீள்கிறது, மாத்தறை, கல்லே, மற்றும் களுத்துறை மாவட்டங்கள் வரலாற்று ரீதியாக மிகவும் உற்பத்தி வளமானவை. கடலோர நிலைமைகள் — வெதுவெதுப்பான வெப்பநிலை, அதிக ஈரப்பதம், மற்றும் நன்கு வடிகட்டப்பட்ட மணல் மண் — Cinnamomum verum க்கு மிகவும் ஏற்றவை.

சிறிய தோட்டங்கள் மலை அடிவாரங்களை நோக்கி உள்நாட்டில் நீளும், மேலும் இலவங்கப்பட்டை வேளாண்காடுகள் அந்தப் பகுதி முழுவதும் வீட்டுத் தோட்டங்களில் பரவலாக காணப்படும். மடு கங்கா கழிமுகத்தைச் சுற்றியுள்ள கண்டல் காடுகளால் சூழப்பட்ட நீர்வழிகளுக்கான ஒரு வருகை — இலங்கை வின் மிகவும் பல்லுயிர் நிறைந்த சதுப்பு நிலங்களில் ஒன்று — ஆற்றங்கரைகளில் இலவங்கப்பட்டை சிறு பண்ணைகளை அடிக்கடி கடந்து செல்கிறது.

சிலோன் இலவங்கப்பட்டை எவ்வாறு பதப்படுத்தப்படுகிறது?

சிலோன் இலவங்கப்பட்டை பதப்படுத்துதல் ஒரு திறமையான கைவினை, இது தலைமுறைகளாக chalias (சாலியாஸ்) குடும்பங்களுக்குள் கடத்தப்படுகிறது — இலவங்கப்பட்டை தோலுரிக்கும் பாரம்பரிய சாதி. படிகள் அவசரமற்றதாகவும் கிட்டத்தட்ட முழுக்க கைமுறையாகவும் உள்ளன.

1. அறுவடை: கவாத்துச் செய்யப்பட்ட தளிர்கள் வருடத்தில் இரண்டு முறை வெட்டப்படுகின்றன, பொதுவாக பருவமழை பட்டையை மென்மையாக்கிய பிறகு.
2. சுரண்டல்: உள் பட்டையை வெளிப்படுத்த வளைந்த பித்தளை கத்தியால் வெளி கார்க்கி அடுக்கு சுரண்டப்படுகிறது.
3. தோலுரிக்கல்: உள் பட்டை ஒரு உருண்டை எஃகு குச்சியால் தளர்த்தப்பட்டு நீண்ட கீற்றுகளாக தோலுரிக்கப்படுகிறது.
4. சுருட்டல்: கீற்றுகள் ஒன்றுக்குள் ஒன்றாக அடுக்கப்பட்டு கைகளால் குறிப்பிட்ட குயில் வடிவத்தில் சுருட்டப்பட்டு, பிறகு நிழலில் உலரவிடப்படுகின்றன.
5. தரம் வகைப்படுத்தல்: உலர்ந்த குயில்கள் விட்டம் மற்றும் தரத்தின் அடிப்படையில் சர்வதேச அளவில் அங்கீகரிக்கப்பட்ட தரங்களாக வரிசைப்படுத்தப்படுகின்றன — மிகவும் நேர்த்தியான Alba (6 மிமீ க்கும் குறைவான விட்டம்) முதல் சமையல் மற்றும் பதப்படுத்தலில் பயன்படுத்தப்படும் M4 மற்றும் H தரங்கள் வரை.

துணை உற்பத்திப் பொருட்கள் — பட்டை சில்லுகள் quillings (குயிலிங்ஸ்) எனப்படுவன, சிறிய துண்டுகள் featherings (ஃபெதரிங்ஸ்) எனப்படுவன, மற்றும் dust (டஸ்ட்) — கைவிடப்படுவதில்லை. அவை நறுமணத் தயாரிப்புகள், அழகுசாதனங்கள் மற்றும் மருந்தியல் தயாரிப்புகளில் பயன்பாட்டிற்காக ஏற்றுமதி செய்யப்படும் இலவங்கப்பட்டை இலை எண்ணெய் மற்றும் பட்டை எண்ணெயாக நீராவி காய்ச்சி வடிக்கப்படுகின்றன.

சிலோன் இலவங்கப்பட்டை இன் உடல் நல நன்மைகள் என்ன?

பாரம்பரிய ஆயுர்வேத மருத்துவம் ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளாக இலவங்கப்பட்டையை சிகிச்சை மூலிகையாக பயன்படுத்தி வருகிறது. நவீன ஆராய்ச்சி இந்த நீண்டகால பயன்பாடுகளில் சிலவற்றை சரிபார்த்துள்ளது, இருப்பினும் நுகர்வோர் உடல் நல கூற்றுகளை தகுந்த கவனத்துடன் கையாளவும், இலவங்கப்பட்டையை மருத்துவ சிகிச்சைக்கு மாற்றாகப் பயன்படுத்தவும் கூடாது.

• இரத்த சர்க்கரை கட்டுப்பாடு: பல மருத்துவ ஆய்வுகள் இலவங்கப்பட்டை இன்சுலின் உணர்திறனை மேம்படுத்தவும், வகை 2 நீரிழிவு நோயுள்ளவர்களில் உணவுக்குப் பின் இரத்த குளுக்கோஸ் அளவை மிதப்படுத்தவும் உதவக்கூடும் என்று தெரிவிக்கின்றன.
• ஆக்ஸிஜனேற்ற எதிர்ப்பு செயல்பாடு: சிலோன் இலவங்கப்பட்டை பாலிஃபீனால்களில் செறிவுடையது, இவை உடலில் உள்ள தனித்த மூலக்கூறுகளை நடுநிலைப்படுத்த உதவுகின்றன.
• கிருமி எதிர்ப்பு பண்புகள்: இலவங்கப்பட்டை பட்டை எண்ணெயில் உள்ள முக்கிய செயல்படு சேர்மான சின்னமால்டிஹைட், ஆய்வக ஆய்வுகளில் பாக்டீரியா எதிர்ப்பு மற்றும் பூஞ்சை எதிர்ப்பு விளைவுகளை வெளிப்படுத்தியுள்ளது.
• இதய ஆதரவு: ஆரம்ப ஆராய்ச்சி இரத்த அழுத்தம் மற்றும் கொழுப்பிற்கான சாத்தியமான நன்மைகளை சுட்டிக்காட்டுகிறது, இருப்பினும் பெரிய அளவிலான மனித சோதனைகள் இன்னும் நடந்து கொண்டிருக்கின்றன.

சிலோன் இலவங்கப்பட்டை கசியா உடன் ஒப்பிடும்போது மிகக் குறைந்த அளவு குமரினைக் கொண்டிருப்பதால், இது பொதுவாக தினசரி உணவு பயன்பாட்டிற்கு பாதுகாப்பான தேர்வாகக் கருதப்படுகிறது.

சிலோன் இலவங்கப்பட்டை உணவு மற்றும் பானங்களில் எவ்வாறு பயன்படுத்தப்படுகிறது?

இலங்கை வீட்டு சமையலில், இலவங்கப்பட்டை ஒரு அடிப்படை மசாலாவாகும் — அரிசி, கறிகள் மற்றும் மெதுவாக சமைக்கப்பட்ட இறைச்சி உணவுகளில் குச்சி வடிவில் சேர்க்கப்பட்டு, பரிமாறுவதற்கு முன் தாளிக்கும் இலையைப் போல் எடுக்கப்படும். அதன் மென்மையான வெப்பம் ஆதிக்கம் செலுத்துவதில்லை; அது ஆழத்தை சேர்க்கிறது.

சர்வதேச அளவில், சிலோன் இலவங்கப்பட்டை பரந்த அளவிலான பயன்பாடுகளில் காணப்படுகிறது:

• ஐரோப்பிய மற்றும் வட அமெரிக்க சமையல் வகைகளில் இனிப்பு வகைகள், ரொட்டிகள் மற்றும் இனிப்புகள்
• மசாலா தேநீர் மற்றும் கலவைகள் — Ceylon tea வின் இலவங்கப்பட்டை கலந்த பதிப்புகள் உட்பட
• Mulled wines மற்றும் திருவிழா பானங்கள்
• சுவையூட்டப்பட்ட சாக்லேட் மற்றும் மிட்டாய்கள்
• மாத்திரை மற்றும் காப்சூல் வடிவிலான சுகாதார சப்ளிமெண்ட்கள்

குயில் உற்பத்தியின் கழிவுகளிலிருந்து பெறப்படும் இலவங்கப்பட்டை பட்டை எண்ணெய், உலக நறுமணம் மற்றும் அழகுசாதன தொழிலில் மதிப்பான ஒரு பொருளாகும்.

சிலோன் இலவங்கப்பட்டை இன் முக்கிய ஏற்றுமதி சந்தைகள் என்ன?

இலங்கை உலகின் முன்னணி உண்மையான இலவங்கப்பட்டை ஏற்றுமதியாளர் நாடாகும், உலக விநியோகத்தின் பெரும்பகுதியை கொண்டுள்ளது. அமெரிக்கா மற்றும் மெக்ஸிகோ மிகப்பெரிய தனி சந்தைகளாகும். குறிப்பிடத்தக்க அளவுகள் கொலம்பியா, எக்குவடோர், பெரு, சிலி, ஸ்பெயின், குவாத்தமாலா மற்றும் பொலிவியாவிற்கும் செல்கின்றன — இந்த நாடுகளில் சிலோன் இலவங்கப்பட்டை இன் லேசான சுவை உள்ளூர் சமையல் மரபுகளுக்கு பொருந்துகிறது.

ஐரோப்பிய சந்தைகள், குறிப்பாக ஜெர்மனி மற்றும் நெதர்லாந்து, சுகாதாரத்தில் விழிப்புணர்வுடைய நுகர்வோர் கசியா க்கு குறைந்த குமரின் மாற்றுவழிகளை தேடுவதால் படிப்படியாக வளர்ந்துள்ளன. ஜப்பான் மற்றும் தென் கொரியாவிலிருந்தும் கூட தேவை அதிகரித்து வருகிறது, இது உயர்தர இயற்கை பொருட்களின் மீதான ஆர்வத்தால் தூண்டப்படுகிறது.

இலங்கை சட்டத்தின் கீழ் பாதுகாக்கப்பட்டு ஏற்றுமதி சந்தைகளில் அங்கீகரிக்கப்பட்ட சிலோன் இலவங்கப்பட்டை புவியியல் குறிப்பீடு, உற்பத்தியாளர்களுக்கு வணிக கசியா விட உயர் விலை கிடைக்க அனுமதிக்கிறது. இலங்கை வின் Spices and Allied Products Producers' and Traders' Association சர்வதேச அளவில் இந்த அடையாளச் சின்னத்தை வலுப்படுத்த தீவிரமாக செயல்படுகிறது.

இலங்கை விலிருந்து என்ன மதிப்பு கூட்டப்பட்ட இலவங்கப்பட்டை தயாரிப்புகள் வருகின்றன?

பாரம்பரிய குயிலுக்கு அப்பால், இலங்கை சில்லறை மற்றும் தொழில்துறை வாங்குபவர்கள் இருவருக்கும் பதப்படுத்தப்பட்ட இலவங்கப்பட்டை பொருட்களின் முழு வரம்பையும் உற்பத்தி செய்கிறது:

சிறு தொகுதி, தோட்டத்தில் வளர்க்கப்பட்ட, மற்றும் சான்றளிக்கப்பட்ட கரிம வகைகள் உலகெங்கும் உயர்தர சில்லறை வழிகளில் குறிப்பிடத்தக்க வரவேற்பைப் பெற்றுள்ளன, அங்கு தோற்றம் மற்றும் கண்காணிப்பு வாங்குபவர்களுக்கு முக்கியத்துவமானவை.

உண்மையான சிலோன் இலவங்கப்பட்டை ஐ நான் எவ்வாறு வாங்கலாம்?

சிலோன் இலவங்கப்பட்டை வாங்கும்போது, நாட்டின் தோற்ற அறிவிப்பை (இலங்கை) தேடுங்கள், மேலும் கிடைக்கும் இடங்களில் சிலோன் இலவங்கப்பட்டை புவியியல் குறிப்பீட்டு முத்திரையையும் சரிபாருங்கள். காட்சி ரீதியாக, உண்மையான குயில்கள் பழுப்பு நிறத்திலிருந்து இளம் பழுப்பு நிறம் வரை, காகிதம் போல் மெல்லியதாகவும் பல அடுக்குகளுடனும் இருக்கும். கசியா குச்சிகள் கருமையாகவும், கடினமாகவும், உள்ளீடற்றதாகவும் அல்லது ஒற்றை அடுக்காகவும் இருக்கும்.

Lakpura தரம் வகைப்படுத்தப்பட்ட முழு குயில்களிலிருந்து கரிம தூள் மற்றும் இலவங்கப்பட்டை இலை எண்ணெய் வரை — சிலோன் இலவங்கப்பட்டை தயாரிப்புகளின் தெரிவாக்கப்பட்ட வரம்பை வழங்குகிறது — இலங்கை உற்பத்தியாளர்களிடமிருந்து நேரடியாக பெறப்பட்டு சர்வதேச அளவில் அனுப்பப்படுகின்றன.