Ransaru जायफल — सिंहली में සාදික්කා (Sadikka) के नाम से जाना जाता है — उष्णकटिबंधीय सदाबहार वृक्ष Myristica fragrans का सूखा बीज-कर्नेल है, जिसे यहाँ कठोर बाहरी छिलका पहले से हटाकर बेचा जाता है। प्रत्येक पैक में साबुत बीज होते हैं, जो ग्रेटर या मसाला मिल के लिए तैयार हैं, और ये 100 ग्राम से लेकर 1 किलो तक के आपकी पसंद के आकार में उपलब्ध हैं।
जायफल का पेड़ मूलतः Indonesia के बांदा द्वीपों का है, लेकिन Sri Lanka में इसे सदियों से एक मूल्यवान मसाले की फसल के रूप में उगाया जाता रहा है — विशेष रूप से दक्षिण और दक्षिण-पश्चिम के गर्म, आर्द्र निचले इलाकों में। द्वीप के लंबे मसाला-व्यापार के इतिहास ने जायफल को काली मिर्च और दालचीनी के साथ इसके सबसे मूल्यवान निर्यातों में स्थान दिलाया, और यह परंपरा आज भी जारी है। प्रत्येक बीज फल का कर्नेल होता है — जावित्री से अलग, जो कि वह लाल जालीदार एरिल होता है जो छिलका हटाने से पहले बीज के आवरण को घेरे रहता है।
साबुत बीज अपने वाष्पशील तेलों को किसी भी शेल्फ से खरीदे गए पाउडर की तुलना में कहीं अधिक प्रभावी ढंग से बनाए रखते हैं। इनकी सुगंध गर्म, हल्की मीठी और स्पष्ट रूप से तीखी होती है — लकड़ी और मसाले के बीच कहीं — और यह गुण सबसे अधिक तब उभरता है जब बीज को ताज़ा घिसा जाए। माइक्रोप्लेन, विशेष जायफल ग्रेटर, या मसाला मिल — सभी अच्छी तरह काम करते हैं; मोटाई या बारीकी पूरी तरह व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर है।
रसोई में, जायफल मीठे और नमकीन दोनों क्षेत्रों में सहजता से काम करता है। यह कस्टर्ड, मसालेदार केक, मफ़िन और कुकीज़ में; क्रीम और बेशामेल सॉस में; मुल्ड वाइन और एगनॉग में; और गरम मसाला से लेकर बहारात और कैरेबियन जर्क सीज़निंग तक के मसाला मिश्रणों में पाया जाता है। Sri Lankan रसोइये इसे लंबे समय से मीठी तैयारियों और चावल-आधारित व्यंजनों दोनों में उपयोग करते आए हैं।
Ransaru इन साबुत बीजों को एक रिसीलेबल क्राफ्ट-फ़िनिश स्टैंड-अप पाउच में ज़िप-लॉक शीर्ष के साथ पैक करता है, जो उपयोगों के बीच हवा को बाहर रखता है। सबसे लंबे समय तक ताज़गी बनाए रखने के लिए, सीलबंद पैक को किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें — या खोलने के बाद बीजों को एक कांच के जार में स्थानांतरित कर लें। केवल उतना ही घिसें जितनी ज़रूरत हो; बाकी बीज किसी भी पहले से पिसे पाउडर की तुलना में काफी लंबे समय तक सुगंधित और स्वादयुक्त बना रहेगा।
