A noz-moscada Ransaru — conhecida em cingalês como සාදික්කා (Sadikka) — é a semente seca do interior do fruto da Myristica fragrans, uma árvore tropical sempre-verde, vendida aqui já sem a casca externa dura. Cada embalagem contém sementes inteiras, prontas para a gratulador ou para o moinho de especiarias, disponível numa variedade de tamanhos, de 100g a 1kg.
A noz-moscada é originária das Ilhas Banda, na Indonesia, mas Sri Lanka cultiva-a como especiaria valorizada há séculos, sobretudo nas regiões baixas, quentes e húmidas do sul e sudoeste da ilha. A longa história comercial das especiarias colocou a noz-moscada ao lado da pimenta e da canela como um dos produtos de exportação mais apreciados, e essa tradição mantém-se até hoje. Cada semente é o núcleo do fruto — distinta do macis, que é o arilo vermelho e rendilhado que envolve a casca antes de ser retirado.
As sementes inteiras preservam os seus óleos voláteis muito melhor do que qualquer pó comprado em prateleira. O aroma é quente, ligeiramente adocicado e distintamente pungente — algures entre amadeirado e condimentado — e esse carácter manifesta-se de forma mais viva quando a semente é ralada fresca. Um microplane, um ralador específico para noz-moscada ou um moinho de especiarias funcionam igualmente bem; a granulometria é inteiramente uma questão de preferência.
Na cozinha, a noz-moscada transita facilmente entre o doce e o salgado. Aparece em cremes, bolos especiados, muffins e bolachas; em molhos de natas e béchamel; em vinho quente especiado e eggnog; e em misturas de especiarias como o garam masala, o baharat e o tempero jerk das Caraíbas. Os cozinheiros sri-lankeses utilizam-na há muito em preparações tanto doces como em pratos à base de arroz.
A Ransaru embala estas sementes inteiras numa embalagem de pé com acabamento em kraft e fecho zip reutilizável, que impede a entrada de ar entre utilizações. Para uma conservação mais prolongada, guarde a embalagem fechada num local fresco e escuro — ou transfira as sementes para um frasco de vidro após abrir. Rale apenas o que necessitar; o restante da semente manterá o seu sabor durante muito mais tempo do que qualquer pó pré-moído.
