Lakpura® листья Кохила Далу — это молодые нежные листья растения кохила, Lasia spinosa, колючего вечнозелёного растения влажных илистых почв. Далу означает новый прирост: мягкие светло-зелёные листья, которые собирают, когда они разворачиваются, пока колючки растения не затвердели; именно эту часть растения повара на Sri Lanka больше всего ценят за вкус.
Листья поставляются пучком тонких черешков со свёрнутыми и полураскрытыми пластинками, ярко-зелёными и глянцевыми, с мелкими колючками вдоль черешков. Их срывают и упаковывают под заказ, поэтому они приходят к вам свежими, а не со склада.
На Sri Lanka из листьев кохила обычно готовят маллум. Листья мелко шинкуют и перемешивают со свежей тёртой мякотью кокоса, луком, перцем чили и небольшим количеством куркумы, затем недолго готовят, пока они только не завянут, и подают блюдо к рису и карри. Их также обжаривают со специями, а на некоторых кухнях тушат в остром рагу на кокосовом молоке.
У кохила землистый, травянистый вкус. Листья готовьте, а не ешьте сырыми, и мелко шинкуйте, чтобы они быстро размягчились на сковороде. То же растение даёт корневище кохила, которое продаётся как кохила ала, если вы хотите приготовить листья и корень вместе.
