Lakpura® 코힐라 달루 잎은 습하고 질척한 땅에서 자라는 가시 있는 상록 식물, 코힐라(Lasia spinosa)의 연한 어린잎입니다. 달루는 새로 돋은 잎을 뜻합니다. 식물의 가시가 단단해지기 전, 잎이 펼쳐질 때 따는 부드럽고 연녹색인 잎으로, Sri Lanka의 요리사들이 맛 때문에 가장 귀하게 여기는 부분입니다.
잎은 가느다란 잎자루 다발로 오며, 잎자루 끝에는 말려 있거나 반쯤 펼쳐진 잎이 달려 있습니다. 밝은 녹색에 윤기가 나고, 잎자루에는 작은 가시가 있습니다. 주문을 받은 뒤 따서 포장하므로, 창고에 있던 것이 아니라 신선한 상태로 받아 보실 수 있습니다.
Sri Lanka에서는 코힐라 잎을 보통 말룸으로 만듭니다. 잎을 잘게 채 썰어 갓 간 코코넛, 양파, 고추, 약간의 강황과 버무린 뒤, 숨이 죽을 정도로만 살짝 익혀 밥과 커리에 곁들여 냅니다. 향신료와 함께 볶기도 하고, 어떤 집에서는 코코넛 밀크를 넣고 매운 스튜로 끓이기도 합니다.
코힐라는 흙 내음이 나는 풋풋한 맛이 있습니다. 잎은 날로 먹지 말고 익혀 드시고, 팬에서 빨리 부드러워지도록 잘게 채 써세요. 같은 식물에서 코힐라 뿌리줄기도 얻을 수 있는데, 코힐라 알라라는 이름으로 판매되므로 잎과 뿌리를 함께 요리해도 좋습니다.
