Lakpura® Kohila Dalu-bladeren zijn de jonge, malse bladeren van kohila, Lasia spinosa, een stekelige, groenblijvende plant van natte, modderige grond. Dalu betekent de nieuwe groei: de zachte, lichtgroene bladeren die worden geplukt terwijl ze zich ontrollen, voordat de stekels van de plant hard worden, en het deel van de plant dat koks in Sri Lanka het meest waarderen om de smaak.
De bladeren komen als een bos slanke stelen met daarop opgerolde en half geopende bladschijven, heldergroen en glanzend, met kleine stekels langs de stelen. Ze worden op bestelling geplukt en verpakt, zodat ze vers bij u aankomen en niet uit een magazijn.
In Sri Lanka worden de bladeren van kohila meestal verwerkt tot mallum. De bladeren worden fijngesneden en gemengd met vers geraspte kokos, ui, chilipeper en een beetje kurkuma, daarna kort gekookt tot ze net geslonken zijn, en het gerecht wordt geserveerd bij rijst en curry's. Ze worden ook met specerijen gesauteerd, en in sommige keukens gestoofd tot een pittige stoofpot met kokosmelk.
Kohila heeft een aardse, groene smaak. Kook de bladeren in plaats van ze rauw te eten, en snijd ze fijn zodat ze snel zacht worden in de pan. Dezelfde plant levert de wortelstok van kohila, verkocht als kohila ala, als u de bladeren en de wortel samen wilt koken.
