Les Lakpura® Feuilles de Kohila Dalu sont les jeunes feuilles tendres du kohila, Lasia spinosa, une plante épineuse à feuillage persistant des sols humides et boueux. Dalu désigne les nouvelles pousses : les feuilles douces, vert pâle, cueillies au moment où elles se déroulent, avant que les épines de la plante ne durcissent ; c'est la partie de la plante que les cuisiniers sri-lankais apprécient le plus pour sa saveur.
Les feuilles se présentent en botte de tiges fines surmontées de limbes enroulés ou à demi ouverts, d'un vert vif et brillant, avec de petites épines le long des tiges. Elles sont cueillies et emballées à la commande, pour vous parvenir fraîches plutôt que sorties d'un entrepôt.
Au Sri Lanka, les feuilles de kohila sont généralement préparées en mallum. Les feuilles sont finement émincées et mélangées à de la noix de coco fraîchement râpée, de l'oignon, du piment et un peu de curcuma, puis cuites brièvement jusqu'à ce qu'elles soient juste flétries ; le plat est servi avec du riz et des currys. On les fait aussi sauter avec des épices et, dans certaines cuisines, mijoter en un ragoût relevé au lait de coco.
Le kohila a une saveur verte et terreuse. Faites cuire les feuilles plutôt que de les manger crues, et émincez-les finement pour qu'elles s'attendrissent rapidement à la poêle. La même plante fournit le rhizome de kohila, vendu sous le nom de kohila ala, si vous souhaitez cuisiner les feuilles et la racine ensemble.
