Le goraka entier Mc Currie est du goraka séché : le fruit de l'arbre Garcinia, coupé en segments et séché jusqu'à devenir noir et coriace. C'est l'agent acidifiant de la cuisine sri-lankaise du poisson, qui donne à l'ambulthiyal de poisson son goût profond et acidulé.
L'emballage désigne le fruit sous le nom de Garcinia cambogia et donne son nom cinghalais, goraka. La gamme sèche est nettoyée, calibrée, moulue et conditionnée à l'usine du fabricant à Makumbura, Pannipitiya, où les matières premières et les produits finis sont analysés dans son propre laboratoire.
Dans l'emballage
- Segments de goraka séchés
- Sachet rouge imprimé, emballé sous vide
- Poids net 100g
En cuisine
- Rincez deux ou trois morceaux, faites-les tremper brièvement dans de l'eau tiède et broyez-les en pâte avec du poivre et du sel pour l'ambulthiyal de poisson
- Ajoutez des morceaux entiers aux currys de poisson et à certains currys de viande pour une note acidulée
- Retirez les morceaux avant de servir si vous préférez
Conservation
Gardez le sachet bien fermé, ou versez l'épice dans un bocal hermétique, et conservez-la dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière du soleil.
Mc Currie est la marque de Lanka Spice (Pvt) Ltd, qui fabrique au Sri Lanka depuis 1984 des épices, des mélanges d'épices et des produits prêts à consommer en bocal.
