La poudre de cannelle de Ceylan est obtenue par mouture de l'écorce interne séchée du Cinnamomum verum, arbre originaire de Sri Lanka et à l'origine de ce que l'on appelle à juste titre la vraie cannelle. La poudre de cannelle de Ceylan Lakpura® est conditionnée à la source — fraîchement récoltée, transformée et expédiée depuis Sri Lanka — dans une pochette en aluminium à fond plat refermable, qui préserve la poudre de l'humidité et conserve ses arômes de l'entrepôt jusqu'à la cuisine. Elle est disponible en plusieurs formats, dont une option de 50 g et des conditionnements allant jusqu'à 1 kg, ce qui la rend aussi bien adaptée à une utilisation quotidienne qu'à une consommation familiale plus importante.
Ce qui distingue le Cinnamomum verum des variétés de casse couramment vendues sous l'appellation générique « cannelle », c'est à la fois sa saveur et sa composition. La vraie cannelle possède un caractère plus léger et plus délicat — une chaleur douce accompagnée de subtiles notes florales et citronnées, ainsi qu'une douceur naturelle qui ne masque pas les autres saveurs d'un plat. La couleur de la poudre est d'un beige tendre plutôt que du brun rougeâtre profond de la casse, et son arôme est nettement plus subtil. Sur le plan de la composition, la cannelle de Ceylan contient des niveaux de coumarine bien inférieurs à ceux de la casse — environ 0,004 % contre des teneurs pouvant atteindre 1 % dans la casse — soit une différence d'environ 250 fois. Il s'agit simplement d'un fait relatif à la composition de la plante, et c'est l'une des raisons pour lesquelles les autorités alimentaires, notamment l'Autorité européenne de sécurité des aliments, traitent ces deux espèces différemment lorsqu'elles établissent des recommandations sur l'apport journalier.
En cuisine, la poudre de cannelle de Ceylan s'adapte à une gamme de préparations remarquablement étendue. Les pâtisseries et viennoiseries constituent son domaine de prédilection — gâteaux, feuilletés, biscuits, crèmes et entremets s'accommodent très bien de cette épice — mais elle trouve également sa place dans la cuisine salée. Les currys sri-lankais l'associent depuis des générations à d'autres épices entières, et elle s'intègre naturellement dans les plats de riz, les ragoûts et les mélanges d'épices. Incorporée dans une boisson chaude ou saupoudrée sur des fruits, elle agit en douceur, apportant de la profondeur sans jamais s'imposer.
Le seul ingrédient mentionné sur l'emballage est la cannelle de Ceylan (Cinnamomum verum), sans aucun autre composant. Le produit est certifié BPF (Bonnes Pratiques de Fabrication) et porte le label EDB (Sri Lanka Export Development Board), l'organisme chargé d'administrer les cadres de certification et d'indication géographique pour les épices sri-lankaises dans le commerce international. L'emballage arbore également la mention « Fabriqué avec des ingrédients naturels » ainsi que des icônes attestant de la Pureté, de la Saveur et de l'absence de Caféine.
