Dit potje uit de UVA-lijn van Malwatte Valley bevat een mengsel van hele zwarte en witte peperkorrels — twee vormen van dezelfde bes in verschillende rijpheidsstadia, samengebracht in één helder glazen potje met een gecombineerde maalstop en schuddop, zodat je ze rechtstreeks van tafel of boven het fornuis kunt gebruiken.
Zwarte peperkorrels zijn de gedroogde, onrijpe bessen van Piper nigrum, geplukt voordat ze volledig rijpen en gedroogd om hun kenmerkende donkere, gerimpelde schil en scherpe, harsachtige hitte te ontwikkelen. Witte peperkorrels komen van dezelfde plant, maar blijven langer aan de rank hangen, worden daarna geweekt om de buitenste schil te verwijderen en vervolgens gedroogd — wat hen een zuiverder, aardser warmteprofiel geeft met minder van de scherpe bite. Samen in één potje brengen ze een meer gelaagd aroma aan een gerecht dan elk afzonderlijk zou doen.
Malwatte Valley Plantations, opgericht in 1992, is Sri Lanka's grootste kweker van zwarte peper — een onderscheiding die officieel erkend is door de International Pepper Community. Het plantagebedrijf beslaat meer dan 7.000 hectare en de peperkorrels worden met de hand geplukt voordat ze worden verwerkt en verpakt in de eigen fabriek van het bedrijf, die beschikt over de ISO 22000:2005-certificering en een Rainforest Alliance-lidmaatschap. Op het etiket staat de aanduiding 'ALL NATURAL' en een QR-code die verwijst naar verdere productinformatie.
De gecombineerde maalstop en schuddop van het potje maakt het mogelijk om de peperkorrels vers direct over het eten te malen of, wanneer het maalmechanisme is gebruikt, ze reeds gebroken eruit te schudden. Het heldere glas laat je in één oogopslag de tweekleurige mix van zwarte en ivoren peperkorrels zien. Het is geschikt voor zowel keukens gebruik als als tafelkruiderij. Het nettogewicht van het potje bedraagt 50 g.
Als avontuurlijk tafelmengsel zijn de zwarte en witte peperkorrels inzetbaar in een breed scala aan bereidingen — gebroken over gegrild of geroosterd vlees, door sauzen en dressings geroerd, gemalen in marinades, of heel gebruikt in smoor- en fondgerechten waarbij langzaam koken hun diepte geleidelijk naar boven haalt.
