Det här glasburken från Malwatte Valleys UVA-sortiment innehåller en blandning av hela svarta och vita pepparkorn – två former av samma bär i olika mognadsstadier, samlade i en enda klar glasburk med ett kombinerat kvarn- och skaklock så att du kan använda dem direkt från burken vid bordet eller vid spisen.
Svarta pepparkorn är de torkade, omogna bären från Piper nigrum, skördade innan de hinner mogna fullt ut och sedan torkade för att utveckla sitt välkända mörka, skrynkliga skal och sin skarpa, hartslika hetta. Vita pepparkorn kommer från samma växt men får hänga kvar på rankan längre, varefter de blötläggs för att lösgöra det yttre skalet innan torkning – vilket ger dem en renare, jordnärare värme med mindre av den skarpa biten. Tillsammans i en burk ger de en mer sammansatt smak åt en rätt än vad något av dem ger ensamt.
Malwatte Valley Plantations, grundat 1992, är Sri Lankas största odlare av svartpeppar – en utmärkelse som formellt erkänts av International Pepper Community. Plantagegodset sträcker sig över mer än 7 000 hektar, och pepparkorn plockas för hand innan de bearbetas och förpackas i företagets eget fabriksanläggning, som innehar ISO 22000:2005-certifiering och medlemskap i Rainforest Alliance. Etiketten bär beteckningen 'ALL NATURAL' samt en QR-kod som leder vidare till mer produktinformation.
Burkens kombinerade kvarn- och skaklock gör att pepparkornen antingen kan malas färska direkt över maten eller skakas ut redan krossade om kvarnsmekanismen används. Den klara glasburken låter dig på ett ögonblick se den tvåfärgade blandningen av svarta och elfenbensfärgade pepparkorn. Den passar lika bra för köksbruk som för ett ställe på matbordet som kryddstatus. Burkens nettovikt är 50g.
Som ett äventyrligt bordsblend fungerar de svarta och vita pepparkornen i ett brett spektrum av matlagning – krossade över grillat eller rostat kött, rörda ner i såser och dressingar, malda i marinader eller hela i bräserade rätter och fonder där lång koktid successivt lockar fram deras djup.
