Malwatte Valley හි UVA පරාසයේ මෙම බඳුනේ අඩංගු වන්නේ කළු සහ සුදු ගම්මිරිස් ඇට දෙකක් එක්ව සකස් කළ මිශ්රණයකි — එකම බෙරිය පරිණතභාවයේ විවිධ අවස්ථා දෙකෙහි ස්වරූපයෙන් ගනු ලබන, තනි පැහැදිලි බඳුනකට එකතු කළ, ග්රයින්ඩර් සහ ෂේකර් ක්රියාකාරිත්වය දෙකම ඒකාබද්ධ ඇති ආවරණයකින් සන්නද්ධ බඳුනකි. එමගින් ඔබට ආහාර මේසය ළඟදීම හෝ උදුන අසලදීම, කෙලින්ම බෝතලයෙන් ගම්මිරිස් යොදා ගත හැකිය.
කළු ගම්මිරිස් ඇට යනු Piper nigrum ශාකයේ සම්පූර්ණයෙන් නො익ූ, වියළූ ඵල වේ; ඒවා සම්පූර්ණයෙන් පරිණත වීමට පෙර අස්වනු නෙළා, ඔවුන්ගේ සුපරිචිත අඳුරු, රැලි සහිත සමක් සහ තීක්ෂ්ණ, දෙදරුමේ දැවෙන රසය ලබා ගැනීම සඳහා වියළනු ලැබේ. සුදු ගම්මිරිස් ඇටද ඒ ශාකයෙන්ම ලැබේ; නමුත් ඒවා වැල්ලේ වැඩිකල් ඉතිරිව තබා, ඉන් පසු පිටත සම ඉවත් කිරීමට ජලයේ පොඟවා, ඉන් අනතුරුව වියළනු ලැබේ. මේ ක්රියාවලිය නිසා ඒවා ලබා ගන්නේ ශ්රේෂ්ඨ, ඉඩ ඇති, ස්ථිර රසක් සහිතව, එතරම් තීක්ෂ්ණ නොවන උණුසුමකි. මෙලෙස බඳුනක් තුළ ඒකාබද්ධ කිරීමෙන්, ඒ ඇට දෙකෙන් කවරක් හෝ තනිව ලබා දිය නොහැකි, ස්ථරාකාර රසවිඳීමක් ව්යංජනයකට ගෙන එයි.
1992 දී ස්ථාපිත Malwatte Valley Plantations, Sri Lanka හි විශාලතම කළු ගම්මිරිස් වගාකරු වේ — International Pepper Community විසින් නිල වශයෙන් පිළිගෙන ඇති ශ්රේෂ්ඨත්වයකි. වතු දේපළ හෙක්ටයාර් 7,000 කට වැඩි ප්රමාණයකට විහිදේ; ගම්මිරිස් ඇට අතින් නෙළා, ISO 22000:2005 සහතිකය සහ Rainforest Alliance සාමාජිකත්වය දරන සමාගමේ ම කර්මාන්ත ශාලාවේ සකස් කර ඇසිරීම සිදු කෙරේ. ලේබලයේ 'ALL NATURAL' යන නිශ්චිතකරණය සහ වැඩිදුර නිෂ්පාදන තොරතුරු වෙත සබඳ QR කේතයක් ද දක්නට ලැබේ.
බඳුනේ ද්විත්ව ග්රයින්ඩර් සහ ෂේකර් ආවරණය නිසා, ගම්මිරිස් ඇට කෙලින්ම ආහාර මත නැවුම්ව අඹරා ගත හැකි අතර, ග්රයින්ඩර් යාන්ත්රණය භාවිතා කළේ නම් දැනටමත් කුඩා කඩලා ඇති ගම්මිරිස් ෂේකර් ආකාරයෙන් ඉහළ දැමිය හැකිය. පැහැදිලි බඳුන නිසා, කළු සහ අලාභ-ධවල ගම්මිරිස් ඇටවල ද්විත්ව-ස්වර මිශ්රණය එකවර දිස් වේ. එය කුස්සිය සඳහාත්, ආහාර මේසය මත කොන්දිමෙන්ටයක් ලෙසත් සුදුසු වේ. බඳුනේ ශුද්ධ බර ග්රෑම් 50 කි.
සාහසික මේස මිශ්රණයක් ලෙස, කළු සහ සුදු ගම්මිරිස් ඇට බහුවිධ රන්ධන ක්රමවල ක්රියා කරයි — ග්රිල් කළ හෝ රෝස්ට් කළ මස් මත කුඩා කඩා ඉහළ දමා, සෝස් සහ ඩ්රෙසිං වලට කලවම් කර, මැරිනේඩ් වලට අඹරා, නැතිනම් දිගු ආසවනය ඒවායේ ගැඹුරු රස ක්රමයෙන් ගෙන එන braises සහ stocks හි ඇට ගොනු ලෙස භාවිතා කළ හැකිය.
