Malwatte Valley की UVA रेंज का यह जार साबुत काली और सफेद मिर्च के दानों का मिश्रण समेटे हुए है — एक ही बेरी के दो रूप, पकने के अलग-अलग चरणों में, एक पारदर्शी जार में एक साथ लाए गए हैं। इसमें एक संयुक्त ग्राइंडर और शेकर कैप लगी है, ताकि आप इन्हें सीधे बोतल से ही मेज पर या चूल्हे के ऊपर उपयोग कर सकें।
काले मिर्च के दाने Piper nigrum के सूखे, कच्चे बेरी होते हैं, जिन्हें पूरी तरह पकने से पहले तोड़ा जाता है और सुखाया जाता है — इससे उनकी जानी-पहचानी गहरी, झुर्रीदार त्वचा और तीखी, रेज़िनस गर्मी विकसित होती है। सफेद मिर्च के दाने उसी पौधे से आते हैं, लेकिन उन्हें बेल पर अधिक समय तक छोड़ा जाता है, फिर सुखाने से पहले बाहरी छिलका हटाने के लिए भिगोया जाता है — इससे उनमें एक साफ़, मिट्टी जैसी गर्माहट आती है जिसमें तीखापन कम होता है। एक ही जार में साथ मिलकर, ये दोनों किसी भी व्यंजन को अकेले की तुलना में अधिक बहुआयामी स्वाद देते हैं।
1992 में स्थापित Malwatte Valley Plantations, Sri Lanka की काली मिर्च की सबसे बड़ी उत्पादक कंपनी है — यह विशिष्टता International Pepper Community द्वारा औपचारिक रूप से मान्यता प्राप्त है। यह बागान 7,000 हेक्टेयर से अधिक क्षेत्र में फैला है, और मिर्च के दानों को हाथ से चुना जाता है, फिर कंपनी की अपनी फ़ैक्ट्री में प्रसंस्कृत और पैक किया जाता है, जो ISO 22000:2005 प्रमाणन और Rainforest Alliance की सदस्यता रखती है। लेबल पर 'ALL NATURAL' का पदनाम और एक QR कोड अंकित है जो आगे की उत्पाद जानकारी से जोड़ता है।
जार का दोहरा ग्राइंडर और शेकर कैप यह सुनिश्चित करता है कि मिर्च के दानों को ताज़ा पीसकर सीधे खाने पर डाला जा सके, या यदि ग्राइंडर तंत्र का उपयोग किया जाए तो पहले से दरे हुए दानों को हिलाकर निकाला जा सके। पारदर्शी जार से काले और हाथीदाँत रंग के मिर्च दानों का दो-रंगी मिश्रण एक नज़र में दिखता है। यह रसोई में उपयोग और भोजन की मेज पर मसालेदानी के रूप में — दोनों के लिए उपयुक्त है। जार का शुद्ध वज़न 50g है।
एक साहसिक टेबल ब्लेंड के रूप में, काली और सफेद मिर्च के दाने कई तरह के पकवानों में काम आते हैं — ग्रिल्ड या भुने माँस पर दरदरे पीसकर, सॉस और ड्रेसिंग में मिलाकर, मैरिनेड में पीसकर, या धीमी आँच पर पकाए जाने वाले व्यंजनों और स्टॉक में साबुत डालकर, जहाँ लंबे समय तक पकाने से उनकी गहराई धीरे-धीरे उभरती है।
