Malwatte Valley의 UVA 라인에서 선보이는 이 제품은 검은 통후추와 흰 통후추를 함께 담은 블렌드입니다. 같은 열매이지만 숙성 단계가 다른 두 가지 형태를 하나의 투명한 유리병에 담았으며, 그라인더와 셰이커 기능이 결합된 캡이 달려 있어 식탁이나 조리대에서 바로 사용할 수 있습니다.
검은 후추는 완전히 익기 전에 수확한 Piper nigrum의 건조된 미숙 열매로, 건조 과정을 거치며 특유의 어둡고 주름진 껍질과 날카롭고 수지향이 나는 매운맛을 갖추게 됩니다. 흰 후추는 같은 식물에서 얻지만 넝쿨에서 더 오래 숙성시킨 뒤 외피를 제거하기 위해 물에 불린 후 건조하는 방식으로 만들어지며, 이 과정에서 날카로운 자극은 줄고 깔끔하면서도 은은한 흙내음의 온화한 매운맛이 생겨납니다. 두 종류를 하나의 병에 함께 담으면, 각각을 단독으로 사용할 때보다 요리에 더욱 깊고 풍성한 풍미를 더할 수 있습니다.
1992년에 설립된 Malwatte Valley Plantations는 Sri Lanka 최대의 흑후추 재배 업체로, 이 사실은 국제후추공동체(International Pepper Community)로부터 공식적으로 인정받은 바 있습니다. 농장 부지는 7,000헥타르 이상에 달하며, 후추는 손으로 직접 수확한 후 자체 공장에서 가공 및 포장됩니다. 해당 공장은 ISO 22000:2005 인증과 열대우림동맹(Rainforest Alliance) 회원 자격을 보유하고 있습니다. 라벨에는 'ALL NATURAL' 표시와 함께 추가 제품 정보로 연결되는 QR 코드가 인쇄되어 있습니다.
그라인더와 셰이커가 결합된 이중 캡 덕분에 후추를 음식 위에 바로 갈아서 뿌리거나, 그라인더 기능을 사용해 굵게 분쇄한 후 흔들어 뿌릴 수 있습니다. 투명한 유리병을 통해 검정과 아이보리가 어우러진 두 가지 색의 후추를 한눈에 확인할 수 있습니다. 주방에서의 조리용으로도, 식탁 위 양념 용기로도 모두 잘 어울립니다. 내용량은 50g입니다.
이 블랙 & 화이트 페퍼콘 블렌드는 다채로운 식재료와 폭넓게 어울립니다. 구운 육류나 로스트 위에 굵게 갈아 뿌리거나, 소스와 드레싱에 섞거나, 마리네이드에 갈아 넣거나, 오랜 시간 끓이는 브레이징이나 육수 요리에 통째로 넣어 깊은 풍미를 천천히 우려내는 방식으로도 활용할 수 있습니다.
