このジャーは、Malwatte ValleyのUVAシリーズから生まれた製品で、ブラックペッパーコーンとホワイトペッパーコーンをブレンドしています。同じベリーが異なる成熟段階を経た二つの形態を、グラインダーとシェーカーを兼ね備えたキャップ付きの透明なジャーにまとめており、テーブルやコンロの上でそのまま使うことができます。
ブラックペッパーコーンは、Piper nigrum（コショウ）の未熟な果実を乾燥させたもので、完全に熟す前に収穫し、乾燥させることで、おなじみの黒くシワのある外皮と、鋭くて樹脂のような辛みが生まれます。ホワイトペッパーコーンは同じ植物から採れますが、より長く樹上で完熟させた後、外皮を取り除くために水に漬けてから乾燥させます。そのため、よりクリーンでアーシーな温かみがあり、鋭い辛みは少なめです。二種類を一つのジャーに合わせることで、どちらか一方だけでは出せない、より奥深い風味を料理にもたらします。
1992年に設立されたMalwatte Valley Plantationsは、Sri Lankaで最大のブラックペッパー生産者であり、その地位はInternational Pepper Communityにより公式に認定されています。プランテーションの農園は7,000ヘクタールを超え、ペッパーコーンは手摘みで収穫された後、ISO 22000:2005認証とRainforest Allianceの会員資格を持つ自社工場で加工・梱包されます。ラベルには「ALL NATURAL」の表示と、詳細な製品情報にアクセスできるQRコードが記載されています。
グラインダーとシェーカーを兼ねたキャップにより、ペッパーコーンを食材の上で直接挽きたての状態で使うこともできますし、グラインダー機能を使って砕いてからシェーカーとして振り出すこともできます。透明なジャーを通して、ブラックとアイボリー色の二色のペッパーコーンのブレンドがひと目でわかります。キッチンでの使用はもちろん、調味料としてダイニングテーブルに置くのにも適しています。正味重量は50gです。
冒険心あふれるテーブルブレンドとして、ブラック＆ホワイトペッパーコーンは幅広い料理に活用できます。グリルやロースト肉に砕いてかけたり、ソースやドレッシングに加えたり、マリネに挽き混ぜたり、あるいはブレイズやストックにホールのまま入れ、長時間の加熱でその深みをゆっくりと引き出したりと、さまざまな使い方をお楽しみいただけます。
