Walapane è una divisione del distretto di Nuwara Eliya, negli altopiani centrali di Sri Lanka, e il caffè che proviene dai suoi versanti viene coltivato lì da decenni, adattandosi nel tempo al suolo e al clima locali. Questi chicchi sono crudi — verdi e non tostati, esattamente come hanno lasciato il mulino, con la tostatura affidata a voi. Due varietà costituiscono la produzione della divisione: Coffea arabica nella forma di "Arabica S9", una selezione tipicamente sri lankese apprezzata per il suo profilo pulito e floreale, e "Catimor", un ibrido Arabica x Robusta coltivato qui per la sua resistenza alle malattie e la resa. Il raccolto va da febbraio ad aprile.
La lavorazione segue un metodo tradizionale peculiare della regione, simile nel principio al processo honey, ed è ciò che conferisce al caffè di Walapane il suo carattere armonico una volta tostato. L'S9 in particolare è noto per un risultato equilibrato, con un'acidità vivace e note di frutta, fiori e spezie — qualità che appartengono al chicco tostato, non a quello verde che avete tra le mani.
- Chicchi verdi e non tostati dalla divisione di Walapane di Nuwara Eliya, raccolti durante il periodo di raccolta da febbraio ad aprile.
- Arabica S9 e Catimor, le due varietà affermate nella regione.
- Lavorati secondo il metodo tradizionale della regione, simile a un processo honey.
- Setacciati, classificati e selezionati per livello di umidità e qualità presso lo stabilimento di Lakpura prima del confezionamento.
Acquistare chicchi verdi significa che la tostatura spetta a voi: fino a che punto spingerla e quanto del carattere floreale, fruttato e speziato della regione portare in primo piano. Lakpura si rifornisce di questo caffè da gruppi di piccoli produttori rurali e da selezionati partner di piantagione della regione, il che mantiene i lotti di piccole dimensioni; ogni lotto viene raccolto e portato alla struttura per setacciatura, classificazione e selezione prima del confezionamento.
