Walapane es una división del distrito de Nuwara Eliya, en las Tierras Altas Centrales de Sri Lanka, y el café que proviene de sus laderas se cultiva allí desde hace décadas, adaptándose con el tiempo al suelo y al clima local. Estos granos son crudos — verdes y sin tostar, tal como salieron del molino, dejando el tueste en sus manos. Dos variedades conforman lo que se cultiva en la división: Coffea arabica en la forma de "Arabica S9", una selección distintivamente de Sri Lanka valorada por su perfil limpio y floral, y "Catimor", un híbrido Arabica x Robusta cultivado aquí por su resistencia a enfermedades y su rendimiento. La cosecha va de febrero a abril.
El procesamiento sigue un método tradicional propio de la región, cercano en principio al proceso honey, y es lo que otorga al café de Walapane su carácter bien equilibrado una vez tostado. El S9 en particular es conocido por un resultado balanceado, con una acidez brillante y notas de fruta, flor y especias — cualidades que pertenecen al grano tostado, no al grano verde que tiene en sus manos.
- Granos verdes y sin tostar de la división de Walapane en Nuwara Eliya, recolectados en la cosecha de febrero a abril.
- Arabica S9 y Catimor, las dos variedades establecidas en la región.
- Procesados mediante el método tradicional propio de la región, similar a un proceso honey.
- Cribados, clasificados y ordenados por nivel de humedad y calidad en las propias instalaciones de Lakpura antes del envasado.
Comprar granos verdes significa que el tueste es decisión suya: hasta qué punto llevarlo y cuánto del carácter floral, frutal y especiado de la región desea realzar. Lakpura obtiene este café de grupos de pequeños productores rurales y de socios selectos de plantación en la región, lo que mantiene los lotes pequeños; cada lote es recolectado y llevado a criba, clasificación y selección antes de su envasado.
