Walapane est une division du district de Nuwara Eliya, dans les Hautes Terres Centrales de Sri Lanka, et le café qui provient de ses versants y est cultivé depuis des décennies, s'adaptant au fil du temps aux sols et au climat locaux. Ces grains sont bruts — verts et non torréfiés, exactement tels qu'ils sont sortis du moulin, la torréfaction étant laissée à votre soin. Deux variétés composent la production de la division : Coffea arabica sous la forme d'"Arabica S9", une sélection typiquement sri-lankaise appréciée pour son profil net et floral, et "Catimor", un hybride Arabica x Robusta cultivé ici pour sa résistance aux maladies et son rendement. La récolte s'étend de février à avril.
La transformation suit une méthode traditionnelle propre à la région, proche dans son principe du procédé honey, et c'est elle qui confère au café de Walapane son caractère bien équilibré une fois torréfié. Le S9 en particulier est reconnu pour un résultat harmonieux, avec une acidité vive et des notes de fruit, de fleur et d'épice — des qualités qui appartiennent au grain torréfié, non au grain vert que vous avez entre les mains.
- Grains verts, non torréfiés, issus de la division de Walapane à Nuwara Eliya, récoltés entre février et avril.
- Arabica S9 et Catimor, les deux variétés implantées dans la région.
- Transformés selon la méthode traditionnelle propre à la région, similaire au procédé honey.
- Tamisés, classés et triés selon le taux d'humidité et la qualité dans les propres installations de Lakpura avant conditionnement.
Acheter des grains verts signifie que la torréfaction vous appartient : décidez jusqu'où la pousser, et quelle part du caractère floral, fruité et épicé de la région vous souhaitez mettre en avant. Lakpura s'approvisionne en ce café auprès de groupements de petits producteurs villageois et de partenaires de plantation sélectionnés dans la région, ce qui maintient les lots à petite échelle ; chaque lot est collecté, puis réceptionné pour être tamisé, classé et trié avant d'être conditionné.
