Walapane er en division af Nuwara Eliya-distriktet i Sri Lankas centrale højland, og den kaffe, der vokser på dets skråninger, har været dyrket her i årtier og tilpasset sig i den tid til det lokale jordbund og klima. Disse bønner er rå — grønne og uristede, præcis som de forlod møllen, og ristningen er overladt til dig. To sorter udgør det, der dyrkes i divisionen: Coffea arabica i form af "Arabica S9", et distinkt Sri Lankansk udvalg værdsat for dets rene, blomstrede profil, og "Catimor", et Arabica x Robusta-kryds dyrket her for dets sygdomsresistens og udbytte. Høsten løber fra februar til april.
Forarbejdningen følger en traditionel metode særegen for regionen, i princippet tæt på honningprocessen, og det er den, der giver Walapane-kaffe sin afrundede karakter, når den er ristet. S9 er især kendt for et afbalanceret resultat med frisk syre og noter af frugt, blomst og krydderier — kvaliteter der tilhører den ristede bønne, ikke den grønne i dine hænder.
- Grønne, uristede bønner fra Walapane-divisionen i Nuwara Eliya, plukket i høsten fra februar til april.
- Arabica S9 og Catimor, de to sorter der er etableret i regionen.
- Forarbejdet efter regionens egen traditionelle metode, svarende til en honningproces.
- Sigtet, klassificeret og sorteret efter fugtighedsniveau og kvalitet på Lakpuras eget anlæg inden pakning.
At købe grønne bønner betyder, at ristningen er din at bestemme: hvor langt du vil tage den, og hvor meget af regionens blomstrede, frugtagtige og krydrede karakter du ønsker at fremhæve. Lakpura henter denne kaffe fra landsbybaserede småholdergrupper og udvalgte plantagesamarbejdspartnere i regionen, hvilket holder partierne små, og hvert parti indsamles og bringes ind til sigting, klassificering og sortering, inden det pakkes.
