Walapane என்பது Sri Lanka-வின் மத்திய மலை நாட்டில் உள்ள Nuwara Eliya மாவட்டத்தின் ஒரு பிரிவாகும். அதன் சரிவுகளில் இருந்து கிடைக்கும் காபி பல தசாப்தங்களாக அங்கே பயிரிடப்பட்டு, உள்ளூர் மண் மற்றும் காலநிலைக்கு ஏற்ப படிப்படியாக தகவமைந்து வந்துள்ளது. இந்த விதைகள் பச்சையானவை — பச்சை நிறத்தில், வறுக்கப்படாமல், ஆலையிலிருந்து வெளியான அதே நிலையில் உள்ளன; வறுக்கும் பொறுப்பு உங்களுடையது. இந்தப் பிரிவில் வளரும் இரு வகைகள்: Coffea arabica இனத்தைச் சேர்ந்த "Arabica S9" — இது Sri Lanka-வுக்கே உரிய ஒரு தனித்துவமான தேர்வாகும், தூய்மையான மற்றும் மலர்ச்சுவை கொண்ட குணங்களுக்காக மதிக்கப்படுகிறது — மற்றும் "Catimor", இது Arabica x Robusta கலப்பின வகையாகும், நோய் எதிர்ப்பு சக்தி மற்றும் அதிக மகசூலுக்காக இங்கே பயிரிடப்படுகிறது. அறுவடை பிப்ரவரி முதல் ஏப்ரல் வரை நடைபெறுகிறது.
பதப்படுத்துதல் இப்பகுதிக்கே உரிய ஒரு பாரம்பரிய முறையைப் பின்பற்றுகிறது, கோணத்தில் honey process-க்கு நெருக்கமானது, மேலும் வறுத்த பிறகு Walapane காபிக்கு அதன் நன்கு சமநிலையான குணாதிசயத்தை அளிப்பது இதுவே. குறிப்பாக S9, சீரான முடிவுக்காக அறியப்படுகிறது — துடிப்பான அமிலத்தன்மை மற்றும் பழம், மலர் மற்றும் மசாலா நறுமணங்களுடன் — இவை வறுத்த விதையின் குணங்கள், உங்கள் கையில் உள்ள பச்சை விதையினுடையதல்ல.
- Nuwara Eliya-வின் Walapane பிரிவில் இருந்து பறிக்கப்பட்ட, பிப்ரவரி முதல் ஏப்ரல் வரையிலான அறுவடையில் கிடைத்த பச்சை, வறுக்கப்படாத விதைகள்.
- Arabica S9 மற்றும் Catimor — இப்பகுதியில் நிலைநிறுத்தப்பட்ட இரு வகைகள்.
- honey process-ஐ ஒத்த, இப்பகுதியின் சொந்த பாரம்பரிய முறையில் பதப்படுத்தப்பட்டவை.
- பேக்கிங்கிற்கு முன் Lakpura-வின் சொந்த வசதிகளில் ஈரப்பத அளவு மற்றும் தரத்தின் அடிப்படையில் சல்லடை போடப்பட்டு, தரம் வகைப்படுத்தப்பட்டு, வரிசைப்படுத்தப்படுகின்றன.
பச்சை விதைகளை வாங்குவது என்பது வறுக்கும் முடிவு உங்களுடையது என்று பொருள்: எந்த அளவு வரை வறுக்க வேண்டும், இப்பகுதியின் மலர், பழம் மற்றும் மசாலா குணாதிசயங்களை எந்த அளவு வெளிக்கொணர வேண்டும் என்பதை நீங்களே தீர்மானிக்கலாம். Lakpura இந்தக் காபியை இப்பகுதியில் உள்ள கிராம அடிப்படையிலான சிறு விவசாயிகள் குழுக்கள் மற்றும் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட தோட்ட பங்காளர்களிடமிருந்து கொள்முதல் செய்கிறது — இதனால் தொகுப்புகள் சிறியதாக இருக்கும், மேலும் ஒவ்வொரு தொகுப்பும் சேகரிக்கப்பட்டு, பேக் செய்வதற்கு முன் சல்லடை போடல், தரம் வகைப்படுத்தல் மற்றும் வரிசைப்படுத்தலுக்காக உள்ளே கொண்டு வரப்படுகிறது.
