WalapaneはSri Lankaの中央高地に位置するNuwara Eliya県の一区分であり、その斜面で採れるコーヒーは数十年にわたってこの地で栽培され、現地の土壌と気候に適応してきました。これらの豆は生豆——緑色の未焙煎状態で、精製所を出たままの姿です。焙煎はお客様ご自身の手に委ねられています。この区分で栽培される品種は主に二種類です。Coffea arabicaの一種である「Arabica S9」はSri Lanka独自の選抜品種で、クリーンでフローラルなプロファイルが特徴的に評価されており、もう一方の「Catimor」はArabicaとRobustのハイブリッドで、耐病性と収量の高さからこの地で栽培されています。収穫期は2月から4月にかけてです。
精製はこの地域に固有の伝統的な製法に従っています。ハニープロセスに近い原理であり、焙煎後のWalapaneコーヒーに丸みのある風味をもたらすのはこの製法にあります。特にS9は、明るい酸味とフルーツ・フラワー・スパイスのノートを伴うバランスのとれた味わいで知られています——これらの特質は、焙煎された豆に宿るものであり、今あなたの手にある生豆にではありません。
- Nuwara EliyaのWalapane区分産の生・未焙煎豆。2月から4月の収穫期に摘み取られたもの。
- この地域に定着した二品種、Arabica S9とCatimor。
- ハニープロセスに近い、地域独自の伝統的製法で精製。
- 梱包前にLakpura自社施設で水分量と品質に基づいてふるい分け、格付け、選別を実施。
生豆を購入するということは、焙煎の判断をお客様自身が行うということです——どこまで焙煎するか、この地域のフローラル・フルーツ・スパイスの個性をどれだけ引き出すかは、すべてお客様次第です。Lakpuraはこのコーヒーを、地域の村落を基盤とする小規模農家グループおよび厳選されたプランテーション提携先から仕入れており、そのためバッチは小規模に保たれています。各バッチは回収・搬入されたのち、梱包前にふるい分け、格付け、選別が行われます。
