Matale se trouve dans les hautes terres centrales de Sri Lanka, et ces grains en arrivent verts et non torréfiés, exactement dans l'état où ils ont quitté la moulinerie. La région cultive à la fois Coffea arabica et le Robusta, et le caractère de chacun résulte de trois éléments combinés : l'altitude des terres de culture, le climat qui y règne et le sol qui les supporte. Bien torréfiés, les grains de Matale sont reconnus pour une large palette de saveurs prononcées, et l'Arabica comme le Robusta offrent ensemble une vaste gamme de teneurs en caféine sur laquelle le torréfacteur peut travailler.
Le traitement suit ici des méthodes artisanales traditionnelles qui ont fait leurs preuves. Les lots sont volontairement maintenus à petite échelle, et c'est précisément l'intérêt du café de cette région tel que nous l'achetons : un petit lot peut être sélectionné avec soin, grain par grain, et il peut être retracé jusqu'au groupe et à la parcelle dont il est issu. Les plus grands volumes perdent l'un et l'autre. Tout ce qui est collecté à Matale est traité à cette échelle, de sorte que ce qui vous parvient peut être pleinement justifié, et pas seulement décrit.
- Grains verts bruts, non torréfiés et non moulus — la torréfaction vous appartient.
- Un mélange d'Arabica et de Robusta cultivés dans les hautes terres de Matale.
- Collectés en petits lots, chacun traçable jusqu'à sa source, et transformés selon des méthodes artisanales traditionnelles.
- Triés, classés et sélectionnés dans l'installation propre de Lakpura selon le taux d'humidité, l'uniformité et la qualité globale, puis conditionnés dans le respect des normes de sécurité alimentaire pour une livraison dans le monde entier.
Acheter des grains verts signifie que le profil de torréfaction est défini dans votre propre torréfacteur et non dans le nôtre, et que les grains vous parviennent dans l'état où la moulinerie les a libérés. Lakpura s'approvisionne en café auprès de groupements de petits exploitants villageois et de partenaires de plantation sélectionnés dans la région de Matale, le collecte en petits lots dans un souci de sélection rigoureuse et de traçabilité, et soumet chaque lot à un contrôle qualité dans sa propre installation avant conditionnement.
