Matale si trova negli altipiani centrali di Sri Lanka, e questi chicchi arrivano da lì verdi e non tostati, esattamente come sono usciti dal mulino. La regione coltiva sia Coffea arabica che Robusta, e il carattere di ciascuna varietà deriva da tre fattori che agiscono insieme: l'altitudine dei terreni di coltivazione, il clima in cui si trovano e il suolo sottostante. Se tostati bene, i chicchi di Matale sono noti per un'ampia gamma di sapori intensi, e tra Arabica e Robusta coprono un'ampia varietà di livelli di caffeina con cui il torrefattore può lavorare.
La lavorazione segue qui metodi artigianali tradizionali che hanno superato la prova del tempo. I lotti vengono mantenuti deliberatamente piccoli, ed è proprio questo il punto di forza del caffè di questa regione così come lo acquistiamo: un lotto piccolo può essere selezionato con cura, chicco per chicco, e può essere ricondotto al gruppo e al terreno da cui proviene. Volumi maggiori perdono entrambe queste caratteristiche. Tutto ciò che viene raccolto a Matale è gestito su questa scala, così ciò che arriva a voi può essere verificato piuttosto che semplicemente descritto.
- Chicchi verdi crudi, non tostati e non macinati — la tostatura spetta a voi.
- Un mix di Arabica e Robusta coltivati negli altipiani di Matale.
- Raccolti in piccoli lotti, ognuno rintracciabile fino alla sua origine, e lavorati con metodi artigianali tradizionali.
- Setacciati, classificati e selezionati presso la struttura di proprietà di Lakpura in base al livello di umidità, all'uniformità e alla qualità complessiva, quindi confezionati nel rispetto delle norme di sicurezza alimentare per la consegna in tutto il mondo.
Acquistare il caffè verde significa che il profilo di tostatura viene deciso nel vostro torrefattore e non nel nostro, e i chicchi arrivano nelle vostre mani nello stato in cui il mulino li ha rilasciati. Lakpura acquista questo caffè da gruppi di piccoli agricoltori di villaggio e da partner di piantagioni selezionati nella regione di Matale, lo raccoglie in piccoli lotti per garantire una selezione accurata e la tracciabilità, e sottopone ogni lotto a controllo qualità presso la nostra struttura prima del confezionamento.
