Lakpura® сушёные ломтики молодого джекфрута — это кусочки молодого незрелого джекфрута, известного на Sri Lanka как polos, высушенные так, чтобы храниться в шкафу, пока вы не соберётесь готовить. Молодой джекфрут собирают до того, как плод станет сладким, а его семена затвердеют, и на кухне Sri Lanka его используют как овощ, а не как фрукт.
Ломтики нарезаются поперёк целого молодого плода, поэтому на каждом кусочке видна светлая волокнистая мякоть, расходящаяся веером от сердцевины, с сохранившимися мелкими мягкими гнёздами семян. Их сушат при низкой температуре, благодаря чему они остаются лёгкими, сухими и тёплого соломенного цвета, как на фотографии.
Для приготовления опустите ломтики в кипящую воду на 40 минут. Они снова впитывают воду и возвращаются к текстуре, цвету и аромату, близким к свежему молодому плоду, после чего их можно откинуть и готовить.
После замачивания кусочки используют там же, где и свежий polos. Самое известное блюдо — карри из polos, в котором молодой джекфрут медленно тушат с обжаренными специями для карри и кокосовым молоком, пока волокна не размягчатся и не начнут распадаться; эту текстуру часто сравнивают с рваным мясом.
