Les Tranches de jeune jacquier déshydratées Lakpura® sont des morceaux de jacque jeune et vert, appelé polos au Sri Lanka, séchés pour se conserver au placard jusqu'au moment de cuisiner. Le jeune jacque est cueilli avant que le fruit ne devienne sucré et avant que ses graines ne durcissent, et dans une cuisine sri-lankaise il est traité comme un légume plutôt que comme un fruit.
Les tranches sont coupées en travers du jeune fruit entier, si bien que chaque morceau montre la chair pâle et fibreuse qui rayonne autour du cœur, avec les petites loges tendres des graines encore en place. Elles sont déshydratées à basse température, ce qui les laisse légères, sèches et d'une chaude couleur paille, comme sur la photo.
Pour les préparer, plongez les tranches dans de l'eau bouillante pendant 40 minutes. Elles réabsorbent l'eau et retrouvent presque la texture, la couleur et l'arôme du jeune fruit frais, prêtes à être égouttées et cuisinées.
Une fois réhydratés, les morceaux s'utilisent partout où l'on emploierait du polos frais. Le plat le plus connu est le polos curry, dans lequel le jeune jacque mijote lentement avec des épices à curry torréfiées et du lait de coco jusqu'à ce que les fibres s'attendrissent et s'effilochent, une texture souvent comparée à celle de la viande effilochée.
