Lakpura® நீரகற்றப்பட்ட இளம் பலாக்காய்த் துண்டுகள் என்பவை, Sri Lanka இல் polos என அழைக்கப்படும் பழுக்காத இளம் பலாக்காயின் துண்டுகள்; நீங்கள் சமைக்கத் தயாராகும் வரை அலமாரியில் வைத்திருக்கும்படி அவை உலர்த்தப்பட்டுள்ளன. பழம் இனிப்பாவதற்கு முன்பும் அதன் விதைகள் கெட்டியாவதற்கு முன்பும் இளம் பலாக்காய் பறிக்கப்படுகிறது; Sri Lanka சமையலறையில் அது பழமாக அல்ல, காய்கறியாகவே கருதப்படுகிறது.
துண்டுகள் முழு இளம் காயின் குறுக்கே வெட்டப்படுவதால், ஒவ்வொரு துண்டிலும் நடுப்பகுதியிலிருந்து விரியும் வெளிர் நார்ச்சதையும், சிறிய மென்மையான விதைக் குழிகளும் அப்படியே தெரிகின்றன. அவை குறைந்த வெப்பநிலையில் நீரகற்றப்படுவதால், புகைப்படத்தில் உள்ளது போல இலேசாகவும், உலர்ந்தும், வெதுவெதுப்பான வைக்கோல் நிறத்திலும் இருக்கின்றன.
அவற்றைத் தயாரிக்க, துண்டுகளைக் கொதிக்கும் நீரில் 40 நிமிடங்கள் மூழ்க வையுங்கள். அவை மீண்டும் நீரை உறிஞ்சி, புதிய இளம் காயின் அமைப்பு, நிறம் மற்றும் நறுமணத்துக்கு அருகில் திரும்புகின்றன; பின்னர் நீரை வடித்துச் சமைக்கத் தயாராகின்றன.
நீரை உறிஞ்சிய பிறகு, புதிய polos பயன்படுத்தப்படும் எந்த உணவிலும் இந்தத் துண்டுகளைப் பயன்படுத்தலாம். மிகவும் அறியப்பட்ட உணவு polos கறி; அதில் இளம் பலாக்காய், வறுத்த கறி மசாலாக்கள் மற்றும் தேங்காய்ப் பாலுடன், நார்கள் மென்மையாகிப் பிரியும் வரை மெதுவாகக் கொதிக்க வைக்கப்படுகிறது. அந்த அமைப்பு பெரும்பாலும் பிய்த்தெடுத்த இறைச்சியுடன் ஒப்பிடப்படுகிறது.
