Lakpura® tørrede skiver af ung jackfrugt er stykker af ung, umoden jackfrugt, på Sri Lanka kendt som polos, der er tørret, så de kan holde sig i skabet, indtil du er klar til at lave mad. Ung jackfrugt høstes, før frugten bliver sød, og før kernerne bliver hårde, og i et srilankansk køkken behandles den som en grøntsag frem for en frugt.
Skiverne skæres på tværs af hele den unge frugt, så hvert stykke viser det lyse, trævlede frugtkød, der breder sig ud fra midten, med de små, bløde frølommer stadig på plads. De tørres ved lav temperatur, hvilket gør dem lette, tørre og varmt halmfarvede, som på billedet.
For at tilberede dem lægger du skiverne i kogende vand i 40 minutter. De optager vandet igen og vender tilbage til næsten samme konsistens, farve og duft som den friske unge frugt, klar til at blive drænet og tilberedt.
Når stykkerne er udblødt, bruges de, hvor man ellers ville bruge frisk polos. Den mest kendte ret er polos-karry, hvor ung jackfrugt simrer langsomt med ristede karrykrydderier og kokosmælk, indtil fibrene bliver bløde og kan trækkes fra hinanden, en konsistens, der ofte sammenlignes med revet kød.
