Lakpura® getrocknete Scheiben junger Jackfrucht sind Stücke junger, unreifer Jackfrucht, in Sri Lanka als polos bekannt, die getrocknet wurden, damit sie sich im Vorratsschrank halten, bis Sie kochen möchten. Junge Jackfrucht wird geerntet, bevor die Frucht süß wird und ihre Kerne hart werden, und in einer Küche in Sri Lanka wird sie wie ein Gemüse und nicht wie ein Obst behandelt.
Die Scheiben werden quer durch die ganze junge Frucht geschnitten, sodass jedes Stück das helle, faserige Fruchtfleisch zeigt, das sich vom Kern auffächert, mit den kleinen, weichen Kerntaschen noch an ihrem Platz. Sie werden bei niedriger Temperatur getrocknet, wodurch sie leicht, trocken und warm strohfarben bleiben, wie auf dem Foto.
Zur Zubereitung legen Sie die Scheiben 40 Minuten in kochendes Wasser. Sie nehmen das Wasser wieder auf und kommen der Textur, der Farbe und dem Aroma der frischen jungen Frucht nahe, bereit zum Abgießen und Kochen.
Einmal eingeweicht, kommen die Stücke überall dort zum Einsatz, wo frische polos verwendet würden. Das bekannteste Gericht ist polos-Curry, bei dem junge Jackfrucht langsam mit gerösteten Curry-Gewürzen und Kokosmilch geköchelt wird, bis die Fasern weich werden und sich auseinanderziehen lassen – eine Textur, die oft mit Pulled Meat verglichen wird.
