As Fatias desidratadas de jaca verde Lakpura® são pedaços de jaca jovem e ainda verde, conhecida no Sri Lanka como polos, que foram secos para se conservarem na despensa até estar pronto para os cozinhar. A jaca verde é colhida antes de o fruto adoçar e antes de as sementes endurecerem, e numa cozinha do Sri Lanka é tratada como um legume e não como uma fruta.
As fatias são cortadas transversalmente no fruto jovem inteiro, pelo que cada pedaço mostra a polpa pálida e fibrosa a abrir-se em leque a partir do centro, com as pequenas e macias cavidades das sementes ainda no lugar. São desidratadas a baixa temperatura, o que as deixa leves, secas e de uma cor palha quente, como na fotografia.
Para as preparar, mergulhe as fatias em água a ferver durante 40 minutos. Voltam a absorver a água e recuperam uma textura, uma cor e um aroma próximos dos do fruto jovem fresco, prontas a escorrer e a cozinhar.
Depois de reidratados, os pedaços usam-se onde se usaria o polos fresco. O prato mais conhecido é o caril de polos, em que a jaca verde é cozinhada lentamente com especiarias de caril torradas e leite de coco até as fibras amolecerem e se desfiarem, uma textura muitas vezes comparada à da carne desfiada.
