Lakpura® 건조 어린 잭프루트 슬라이스는 Sri Lanka에서 polos라고 부르는 덜 익은 어린 잭프루트 조각을 말려, 요리할 때까지 찬장에 두고 보관할 수 있도록 한 제품입니다. 어린 잭프루트는 열매가 달아지고 씨가 단단해지기 전에 수확하며, Sri Lanka의 부엌에서는 과일이 아니라 채소로 다룹니다.
어린 열매를 통째로 가로로 썰었기 때문에, 조각마다 심에서 부채꼴로 퍼져 나가는 연한 섬유질 과육과 작고 부드러운 씨방이 그대로 남아 있습니다. 낮은 온도에서 건조하여 사진처럼 가볍고 바삭하게 마르며, 따뜻한 짚 빛깔을 띱니다.
조리하려면 슬라이스를 끓는 물에 40분간 담가 두세요. 물을 다시 머금으면서 신선한 어린 열매에 가까운 식감과 색, 향으로 돌아오며, 물기를 빼고 바로 요리할 수 있습니다.
불린 조각은 신선한 polos를 쓰는 요리라면 어디에나 쓸 수 있습니다. 가장 잘 알려진 요리는 polos 커리로, 어린 잭프루트를 볶은 커리 향신료와 코코넛 밀크에 넣고 섬유질이 부드러워져 결대로 찢어질 때까지 천천히 끓이는데, 그 식감은 흔히 풀드 미트에 비유됩니다.
