Дуриан

Мало какие фрукты вызывают столь сильные разногласия, как дуриан. Для его поклонников это бесспорный король тропических фруктов; для всех остальных — фрукт, который отели и авиакомпании запрещают по имени. Независимо от того, встречаете ли вы его впервые на шри-ланкийском рынке или едите всю свою жизнь, понимание того, что делает дуриан таким поляризующим — и таким ценным — значительно обогащает впечатление.

Как выглядит дуриан?

Дуриан имеет примерно овальную форму, обычно около 30 см в длину, и полностью покрыт толстой кожурой, усеянной острыми, древесными шипами. Спелый плод весит от 1 кг до 3 кг. Шипы достаточно серьезные, чтобы при обращении с плодом за корпус, а не за стебель, можно было повредить кожу, поэтому большинство продавцов используют ткань или перчатки. Внутри кожура открывается на сегменты бледно-желтой или золотистой мякоти, расположенные вокруг крупных семян — мягкой, кремообразной текстуры, совершенно не соответствующей угрожающей внешности.

Почему дуриан так сильно пахнет?

Репутация дуриана почти полностью основана на его запахе, который проникает сквозь внешнюю оболочку и остается в любом закрытом пространстве еще долго после удаления фрукта. Аромат происходит от сложной смеси летучих сернистых соединений и эфиров, которые меняются по мере созревания плода. Незрелый дуриан пахнет относительно мягко; полностью созревший дуриан производит аромат полной силы, многослойный запах, который вдохновил на запреты в сингапурском метро и в бесчисленных вестибюлях отелей по всей Юго-Восточной Азии.

Описать запах тому, кто никогда с ним не сталкивался, действительно сложно. В 1856 году натуралист Альфред Рассел Уоллес писал сэру Уильяму Джексону Хукеру, что вкус лучше всего сравнить с «богатым заварным кремом, обильно ароматизированным миндалем», отметив при этом «случайные порывы аромата, которые напоминают сливочный сыр, луковый соус, херес и другие несочетаемые блюда». Более недавно покойный Энтони Бурден — который любил дуриан — предложил более прямолинейное резюме последствий: «Ваше дыхание будет пахнуть так, будто вы целовали свою покойную бабушку». Оба описания, в своем роде, точны.

Какой вкус у дуриана?

Вкус сильно зависит от степени зрелости. Собранный рано, мякоть твердая, слегка горькая и крахмалистая, настолько, что ее иногда рассматривают больше как овощ, чем как фрукт. Если дать ему созреть полностью — или даже перезреть — мякоть смягчается до консистенции сметаны, а вкус становится богатой сладостью с цитрусовыми нотками и легкой горчинкой в послевкусии. Большинство людей, которым нравится дуриан, предпочитают его в пик зрелости или после него, когда эти более сладкие, сложные вкусы преобладают.

Традиционно дуриан собирают только после того, как он естественным образом упадет с дерева, что гарантирует полную зрелость. Коммерческие фермы, особенно те, которые поставляют на экспортные рынки, часто собирают урожай раньше, чтобы фрукт пережил транспортировку. Компромиссом является менее интенсивный вкус и более твердая, менее спорная текстура.

Насколько питателен дуриан?

За зрелищностью его запаха скрывается действительно питательный продукт. Это хороший натуральный источник железа, витамина С и калия, и один небольшой плод обычно обеспечивает около 23 г клетчатки — значительную часть ежедневной нормы большинства взрослых. Содержание калия поддерживает здоровое кровяное давление, а витамин С способствует здоровью кожи и иммунной функции. Дуриан также относительно калориен по сравнению с другими тропическими фруктами, о чем стоит помнить, если вы планируете съесть более пары сегментов.

Сколько разновидностей дуриана существует?

Существует около 30 признанных видов дуриана, все относящиеся к роду Durio, хотя коммерчески культивируется лишь небольшое их количество. Фрукт родом из тропических лесов Малайзии, Индонезии и Борнео, где до сих пор растут дикие сорта. Сегодня коммерческое выращивание распространилось на Шри-Ланку, южную Индию, Камбоджу, Вьетнам, Таиланд и остров Хайнань на юге Китая.

Таиланд стал крупнейшим экспортером в мире и разработал больше названных сортов, чем страны его первоначального ареала. Сорта заметно различаются по цвету мякоти, размеру семян, сладости, горечи и интенсивности запаха — опытные едоки часто имеют сильные предпочтения между ними. В Шри-Ланке местный сорт, известный как Horana Gold, привлек особое внимание благодаря привитым деревьям, которые плодоносят раньше, чем растения, выращенные из семян, и дают стабильную, высоко оцененную мякоть.

Где можно найти дуриан в Шри-Ланке?

Дуриан не является родным для Шри-Ланки, но он выращивается здесь на протяжении поколений, особенно в низинах влажной зоны Западной и Южной провинций. Район Хорана в округе Калутара стал своего рода центром серьезного выращивания дуриана. Фрукты обычно доступны примерно с июня по сентябрь, примерно совпадая с сезоном юго-западного муссона, хотя доступность меняется год от года. Более крупные супермаркеты в Коломбо иногда запасаются дурианом вне основного сезона, обычно в виде импортных фруктов или переработанных продуктов.

Для тех, кто хочет вырастить его самостоятельно, привитые растения дуриана — которые дают плоды значительно быстрее, чем деревья, выращенные из семян, — доступны для домашних садов и мелкомасштабного выращивания в подходящем климате.

Стоит ли пробовать дуриан в Шри-Ланке?

Если вы посещаете Шри-Ланку в основной сезон и наткнулись на свежий дуриан на придорожной лавке или рынке, стоит попробовать хотя бы раз — с реалистичными ожиданиями. Попросите продавца выбрать спелый фрукт и открыть его на месте. Запах реален; вкус, для большинства людей, является настоящим сюрпризом. Те, кому он нравится, часто любят его очень сильно. Те, кто не любит, по крайней мере, имеют историю, чтобы рассказать. Переработанные продукты из дуриана — снимки, закуски и сладости — предлагают более мягкое введение для более осторожных.