Ryż kukurydziany Umandawa to kukurydza, a nie ryż: suszone ziarna kukurydzy rozdrobnione na drobną złotą kaszkę, którą gotuje się i je bardzo podobnie jak ryż. Po syngalesku nazywa się bada iringu sahal, czyli dosłownie „ryż kukurydziany”, a sprzedawany jest też pod nazwą „Kernel of Rice”. Przezroczysta torebka 500g pokazuje samą kaszkę — mieszankę intensywnie żółtych kawałków i jaśniejszych, kredowych okruchów.
Kucharze na wyspie Sri Lanka już łączą kukurydzę z ryżem w takich daniach jak bada iringu kiribath, ryż gotowany na mleku z kukurydzą. Ryż kukurydziany idzie o krok dalej i stawia samą kaszkę w miejscu ryżu. Jedynym składnikiem jest ryż kukurydziany.
Aby go przygotować, dokładnie wypłucz kaszkę i namocz ją na 1–2 godziny, a następnie gotuj w wodzie w proporcji 1 do 2.5, aż zmięknie. Można go podawać zamiast ryżu, dodawać do sałatek lub mieszać z innymi kaszami.
Umandawa to buddyjski klasztor i ośrodek odosobnienia na wyspie Sri Lanka, który uprawia własną ziemię i sprzedaje gamę lokalnych kasz i produktów spożywczych, w tym tradycyjne odmiany ryżu. Ten ryż kukurydziany należy do tej gamy — to produkt z wyspy Sri Lanka sprzedawany pod nazwą Umandawa.
