Umandawa Maisreis ist Mais, kein Reis: getrocknete Maiskörner, zu kleinem goldenem Grieß gebrochen, der sich ganz ähnlich wie ein Reiskorn kochen und essen lässt. Auf Singhalesisch heißt er bada iringu sahal, wörtlich Maisreis, und er wird auch als Kernel of Rice verkauft. Der durchsichtige 500g-Beutel zeigt das Korn selbst, eine Mischung aus tiefgelben Stücken und helleren, kreidigen Bruchstücken.
In Sri Lanka wird Mais in der Küche schon lange mit Reis kombiniert, etwa in bada iringu kiribath, Milchreis mit Mais. Maisreis geht einen Schritt weiter und setzt das Maiskorn selbst an die Stelle des Reises. Die einzige Zutat ist Maisreis.
Zum Kochen den Grieß gründlich abspülen und 1 bis 2 Stunden einweichen, dann mit Wasser im Verhältnis 1 zu 2,5 köcheln lassen, bis er weich ist. Er kann anstelle von Reis serviert, in Salaten verwendet oder mit anderen Getreiden gemischt werden.
Umandawa ist ein buddhistisches Kloster und Rückzugsort in Sri Lanka, das sein Land bewirtschaftet und eine Reihe sri-lankischer Getreide und Lebensmittel verkauft, darunter traditionelle Reissorten. Dieser Maisreis gehört zu diesem Sortiment, ein Produkt aus Sri Lanka, das unter dem Namen Umandawa verkauft wird.
