Il riso di mais Umandawa è mais, non riso: chicchi di mais essiccati spezzati in piccole granelle dorate che si cuociono e si mangiano più o meno come un chicco di riso. In singalese si chiama bada iringu sahal, letteralmente riso di mais, ed è venduto anche come Kernel of Rice. La busta trasparente da 500g mostra il chicco stesso, un misto di pezzi giallo intenso e di frammenti più chiari e gessosi.
I cuochi dello Sri Lanka abbinano già il mais al riso in piatti come il bada iringu kiribath, riso al latte preparato con il mais. Il riso di mais fa un passo in più e mette il chicco stesso al posto del riso. L'unico ingrediente è il riso di mais.
Per cuocerlo, sciacquare bene le granelle e lasciarle in ammollo per 1-2 ore, poi farle sobbollire in acqua in un rapporto di 1 a 2,5 finché non sono tenere. Si può servire al posto del riso, usare nelle insalate o mescolare con altri cereali.
Umandawa è un monastero e luogo di ritiro buddhista dello Sri Lanka che coltiva le proprie terre e vende una gamma di cereali e alimenti dello Sri Lanka, tra cui varietà di riso tradizionali. Questo riso di mais fa parte di quella gamma, un prodotto dello Sri Lanka venduto con il nome Umandawa.
