Umandawa maïsrijst is maïs, geen rijst: gedroogde maïskorrels die tot kleine gouden grutten zijn gebroken en die je grotendeels als rijst kookt en eet. In het Singalees heet het bada iringu sahal, letterlijk maïsrijst, en het wordt ook verkocht als Kernel of Rice. Het doorzichtige zakje van 500g toont de korrel zelf, een mengsel van diepgele stukjes en lichtere, krijtachtige fragmenten.
Sri Lankaanse koks combineren maïs al met rijst in gerechten zoals bada iringu kiribath, melkrijst met maïs. Maïsrijst gaat een stap verder en zet de maïskorrel zelf op de plek van de rijst. Het enige ingrediënt is maïsrijst.
Spoel de grutten voor het koken goed af en laat ze 1 tot 2 uur weken, en laat ze dan met water in een verhouding van 1 op 2,5 zachtjes koken tot ze gaar zijn. Je kunt het in plaats van rijst serveren, in salades gebruiken of met andere granen mengen.
Umandawa is een boeddhistisch klooster en retraiteoord in Sri Lanka dat zijn land bewerkt en een reeks Sri Lankaanse granen en levensmiddelen verkoopt, waaronder traditionele rijstsoorten. Deze maïsrijst hoort bij dat assortiment, een Sri Lankaans product dat onder de naam Umandawa wordt verkocht.
