El arroz de maíz Umandawa es maíz, no arroz: granos de maíz secos partidos en pequeñas sémolas doradas que se cocinan y se comen de forma muy parecida a un grano de arroz. En cingalés se llama bada iringu sahal, literalmente arroz de maíz, y también se vende como Kernel of Rice. La bolsa transparente de 500g deja ver el propio grano, una mezcla de trozos de un amarillo intenso y fragmentos más pálidos y calcáreos.
Los cocineros de Sri Lanka ya combinan el maíz con el arroz en platos como el bada iringu kiribath, arroz con leche elaborado con maíz. El arroz de maíz va un paso más allá y pone el propio grano donde iría el arroz. El único ingrediente es arroz de maíz.
Para cocinarlo, enjuague bien la sémola y déjela en remojo de 1 a 2 horas; después cuézala a fuego lento con agua en una proporción de 1 a 2,5 hasta que esté tierna. Puede servirse en lugar del arroz, usarse en ensaladas o mezclarse con otros granos.
Umandawa es un monasterio y centro de retiro budista de Sri Lanka que cultiva sus tierras y vende una gama de granos y alimentos de Sri Lanka, entre ellos variedades tradicionales de arroz. Este arroz de maíz forma parte de esa gama, un producto de Sri Lanka vendido con el nombre Umandawa.
