أرز الذرة من Umandawa ذرةٌ وليس أرزًا: حبوب ذرة مجففة مكسّرة إلى جريش ذهبي صغير يُطهى ويؤكل كثيرًا كما تؤكل حبة الأرز. ويُسمّى بالسنهالية bada iringu sahal، أي أرز الذرة حرفيًا، ويُباع أيضًا باسم Kernel of Rice. ويُظهر الكيس الشفاف وزن 500g الحبوب نفسها، مزيجًا من قطع صفراء داكنة وشظايا أفتح لونًا طباشيرية.
يجمع الطهاة في Sri Lanka أصلًا بين الذرة والأرز في أطباق مثل bada iringu kiribath، وهو أرز بالحليب يُحضَّر بالذرة. أما أرز الذرة فيذهب خطوة أبعد ويضع الحبة نفسها في مكان الأرز. والمكوّن الوحيد هو أرز الذرة.
لطهيه، اغسل الجريش جيدًا وانقعه من 1 إلى 2 ساعة، ثم اطهه على نار هادئة مع الماء بنسبة 1 إلى 2.5 حتى ينضج. ويمكن تقديمه بدلًا من الأرز، أو استخدامه في السلطات، أو خلطه مع حبوب أخرى.
Umandawa دير بوذي ومكان للخلوة في Sri Lanka يزرع أرضه ويبيع تشكيلة من الحبوب والأطعمة السريلانكية، منها أصناف الأرز التقليدية. وأرز الذرة هذا جزء من تلك التشكيلة، منتج سريلانكي يُباع باسم Umandawa.
