O arroz de milho Umandawa é milho, e não arroz: grãos de milho secos partidos em pequenos pedaços dourados, como uma quirera, que se cozinham e se comem de forma muito parecida com um grão de arroz. Em cingalês chama-se bada iringu sahal, literalmente arroz de milho, e também é vendido como Kernel of Rice. O pacote transparente de 500g mostra o próprio grão, uma mistura de pedaços de um amarelo intenso e fragmentos mais pálidos e calcários.
Os cozinheiros do Sri Lanka já combinam o milho com o arroz em pratos como o bada iringu kiribath, arroz de leite feito com milho. O arroz de milho vai um passo além e coloca o próprio grão no lugar do arroz. O único ingrediente é arroz de milho.
Para cozinhar, lave bem os grãos e deixe de molho por 1 a 2 horas; depois cozinhe em fogo baixo com água na proporção de 1 para 2,5 até ficarem macios. Pode ser servido no lugar do arroz, usado em saladas ou misturado com outros grãos.
Umandawa é um mosteiro e centro de retiro budista do Sri Lanka que cultiva as suas terras e vende uma linha de grãos e alimentos do Sri Lanka, incluindo variedades tradicionais de arroz. Este arroz de milho faz parte dessa linha, um produto do Sri Lanka vendido com o nome Umandawa.
