Anita Dickmans Cours de cuisine est un guide complet de cuisine, désormais dans sa deuxième édition. Conçu comme un véritable cours plutôt que comme un recueil de recettes sans lien, il mène le lecteur des premiers pas assurés en cuisine jusqu'au répertoire complet d'un cuisinier amateur expérimenté.
La partie occidentale de l'ouvrage couvre les repas complets, les pâtisseries, les gâteaux et les desserts, et montre aussi comment préparer le chocolat à la maison. Les recettes sont disposées de façon que les techniques s'enchaînent, ce qui fait du livre un vrai parcours d'apprentissage plutôt qu'une simple liste de plats.
À côté du répertoire occidental figure une généreuse sélection de la cuisine familiale sri-lankaise, les plats les plus appréciés de la table de famille, ainsi que les préparations populaires de la cuisine indienne et moghole. Cette ampleur en fait un ouvrage de référence unique pour bien des occasions plutôt qu'un livre lié à une seule cuisine.
Écrit pour les cuisiniers de tous niveaux, des débutants aux praticiens expérimentés, il convient aussi bien au débutant en quête de conseils clairs qu'au cuisinier chevronné cherchant une référence fiable et complète. Pour qui souhaite constituer une bibliothèque de cuisine, c'est un ajout pratique et durable.
