كولاباث (කොලපත) هو الاسم السنهالي لغمد ورقة نخلة الأريكا (الفوفل)، Areca catechu، المعروفة في Sri Lanka باسم بوواك. والغمد هو القاعدة العريضة الصلبة لكل ورقة من أوراق النخلة، وهو الجزء الذي يلتف حول الجذع. وحين تشيخ الورقة تسقط من الشجرة من تلقاء نفسها، ويسقط الغمد معها، فيُلتقط من الأرض. ولا حاجة إلى قطع أي شيء للحصول عليه. وعلى مدى أجيال استخدمت الأسر في Sri Lanka هذه الأغماد المتساقطة لتغليف الطعام ونقل الماء وصنع أوعية بسيطة، واليوم تُكبس المادة نفسها لتصبح أطباقًا وأوعية وأكوابًا من الأوراق تُباع في أنحاء العالم باسم أدوات المائدة من أوراق الأريكا. تشرح هذه الصفحة ما هو الكولاباث، وكيف استُخدم تقليديًا، وكيف تُصنع منه الأطباق، وكيف تُستعمل ويُعتنى بها.
ما هو الكولاباث
نخلة الأريكا نخلة طويلة نحيلة تنمو برية وفي الحدائق المنزلية في أنحاء المنطقتين الرطبة والوسطى من Sri Lanka، وتُزرع من أجل ثمرتها، وهي جوزة الأريكا التي تُمضغ مع أوراق التنبول. ويبلغ طول كل ورقة من أوراقها الريشية ما بين 1.2 و2 متر. وعند القاعدة تتسع الورقة لتصبح غمدًا أملس يحتضن الجذع، وتشكّل أغماد أحدث الأوراق معًا العمود الأخضر المسمّى الساق التاجية، أسفل التاج مباشرة.
ومع نمو النخلة تصفرّ أقدم أوراقها ثم تصبح بنية، وتسقط في النهاية بغمدها. وعلى الأرض يجف الغمد ليصبح لوحًا متينًا مرنًا: لونه من الكريمي الفاتح إلى البني المصفر على الوجه الداخلي، وأغمق قليلًا وذو ألياف خفيفة على الوجه الخارجي، وهذا هو اللون والنسيج الطبيعيان اللذان تراهما في طبق أوراق الأريكا. ولأن النخلة تواصل إنتاج أوراق جديدة، فإنها تواصل إسقاط الأغماد طوال العام، والحديقة التي فيها بضع نخلات أريكا توفّر إمدادًا ثابتًا.
ويُسمّى الغمد في التاميلية باكّو ماتّاي. أما في الإنجليزية فيُعرف باسم areca sheath أو areca leaf sheath أو ببساطة areca leaf، ولهذا تُباع المنتجات المصنوعة منه عادةً باسم «أطباق أوراق الأريكا».
الاستخدامات التقليدية في Sri Lanka
قبل البلاستيك، كان الكولاباث من المواد اليومية في حياة القرية، إلى جانب أوراق الموز وقشور جوز الهند. فالغمد الطازج أو المنقوع يمكن طيّه وربطه، والجاف صلب بما يكفي ليحافظ على شكله. ومن استخداماته الشائعة:
- تغليف الطعام. كان الأرز المطبوخ يُلفّ في الكولاباث للسفر أو ليوم من العمل في الحقول، كما استُخدم الغمد لحفظ دبس الكيتول وتخزينه.
- أوعية ومغارف. إذا طُوي الغمد ورُبط طرفاه أصبح صينية أو سلة أو مغرفة بسيطة لنقل الحبوب أو الخضار أو الماء.
- أطباق ليوم واحد. كان الغمد النظيف، مقصوصًا أو مطويًا، يُستخدم طبقًا في موائد الصدقة والمهرجانات والتجمعات العائلية، ثم يُرمى بعد ذلك ليتحلل في الحديقة.
- مراوح وألعاب ووقود. كانت قطع الغمد تُشذَّب لتصبح مراوح يدوية، وكان الأطفال يجرّ بعضهم بعضًا على غمد كبير كأنه زلاجة للعب، أما الأغماد القديمة المكسورة فكانت تُلقى في الموقد لإشعال النار.
وقد تلاشى كثير من هذه الاستخدامات حين أصبحت الأكياس البلاستيكية وعلب الفلين والأطباق المعدنية رخيصة، لكن المادة لم تختفِ قط من حدائق الريف، وقد منحها إحياؤها كأدوات مائدة قيمة جديدة.
من الغمد المتساقط إلى طبق الأوراق
تُصنع أطباق أوراق الأريكا من الكولاباث بالماء والحرارة والضغط فقط. والعملية بسيطة، وكثيرًا ما تُدار كمشروع قروي أو عائلي صغير:
- الجمع. تُجمع الأغماد المتساقطة من حدائق الأريكا ومزارعها. ولا تُستخدم إلا الأغماد التي سقطت طبيعيًا، فلا تُقطع أي شجرة ولا تؤخذ أي ورقة خضراء.
- التنظيف. تُنقع الأغماد وتُغسل بماء نظيف لإزالة الغبار وتليينها، ثم تُفرك وتُشطف.
- التجفيف. تُجفف، عادةً تحت الشمس، حتى تصل رطوبتها إلى الحد المناسب للكبس. وتُستبعد الأغماد التالفة أو المتغيرة اللون.
- الكبس. يُكبس كل غمد بين قوالب ساخنة تشكّله طبقًا دائريًا أو مربعًا أو بيضاويًا أو مستطيلًا، أو وعاءً أو كوبًا، وتعقّم سطحه أيضًا. ولا يُضاف أي غراء أو ورنيش أو شمع أو بطانة بلاستيكية.
- التشذيب والتعبئة. تُشذَّب الحواف، وتُفحص القطع يدويًا، ثم تُرصّ وتُعبّأ.
ولأن كل غمد يختلف عن غيره، لا يتطابق طبقان تمامًا. فاختلاف اللون والبقع الباهتة والنسيج الظاهر علامات على مادة طبيعية، وليست عيوبًا.
لماذا تُعد أطباق الكولاباث بديلًا جيدًا للبلاستيك
- مصنوعة من منتج ثانوي. المادة الخام تسقط من الشجرة على أي حال. واستخدامها يمنح مزارعي الأريكا وعمّال القرى دخلًا إضافيًا من شيء كان سيُحرق أو يُترك ليتحلل.
- لا شيء مضاف. الطبق المصنوع جيدًا ليس سوى غمد ورقة مكبوس، بلا مادة رابطة كيميائية ولا طلاء.
- قابلة للتسميد. عند الانتهاء، يمكن وضع الطبق المستعمل في كومة السماد أو في حوض الحديقة، حيث يتحلل كأي مادة نباتية أخرى.
- متينة. الكولاباث المكبوس صلب، ويحمل الأرز والكاري والمرق والطعام الدهني دون أن يلين طوال مدة الوجبة، بخلاف كثير من الأطباق الورقية.
- أنيقة على المائدة. يناسب لونها الدافئ ونسيجها حفلات الزفاف والحفلات والنزهات والبوفيهات والمطاعم التي تريد مظهرًا طبيعيًا.
استعمال أطباق أوراق الأريكا والعناية بها
- الطعام الساخن والبارد. يمكنها أن تحمل الأرز والكاري الساخن، والحساء في وعاء، والحلويات، والفاكهة، والوجبات الخفيفة.
- إعادة التسخين. يقول بعض المصنّعين إن أطباقهم يمكن وضعها في الميكروويف لإعادة تسخين قصيرة. لا تضعها في فرن تقليدي ولا على موقد ولا فوق لهب مكشوف.
- إعادة الاستعمال. بعد الطعام الجاف، يمكن مسح الطبق أو شطفه سريعًا، ثم تجفيفه تمامًا واستعماله مرة أخرى. لا تتركه منقوعًا في الماء ولا تضعه في غسالة الأطباق.
- التخزين. احفظ الأطباق غير المستعملة في مكان جاف جيد التهوية. فهي، ككل مادة نباتية، قد تتعفن إذا خُزّنت رطبة.
- التخلص منها. كسّر الأطباق المستعملة قطعًا وأضفها إلى السماد أو ادفنها في الحديقة.
لا تخلط بينه وبين
هناك عدة نباتات مختلفة تُسمّى «أريكا». فـنخلة الأريكا المزروعة للزينة في الأصص والحدائق، وتُسمّى أيضًا نخلة الفراشة، Dypsis lutescens، نوع مختلف؛ وتُستخدم سعفها للزينة، لا لصنع الكولاباث. وفي Sri Lanka أيضًا قريب بري قزم لنخلة الأريكا، هو Areca concinna. أما الكولاباث الحقيقي فيأتي من نخلة الأريكا (الفوفل)، Areca catechu.
منتجات أوراق الأريكا من Lakpura
تشحن Lakpura إلى جميع أنحاء العالم أطباقًا وصحونًا وأكوابًا مكبوسة من أغماد أوراق الأريكا:
- Lakpura® أطباق طعام دائرية من أوراق الأريكا مصنوعة يدويًا، للوجبات اليومية والمناسبات.
- Lakpura® طبق طعام من أوراق الأريكا مصنوع يدويًا (مربع)، طبق مربع قابل للتكديس.
- Lakpura® طبق أريكا دائري وLakpura® صحن أريكا مربع.
- Lakpura® صحن أريكا بيضاوي وLakpura® صحن أريكا مستطيل، للتقديم.
- Lakpura® كوب شاي من أوراق الأريكا، للشاي والمشروبات الأخرى.
- Lakpura® نبتة جوز الأريكا، لتزرع نخلة البوواك الخاصة بك في حديقة دافئة رطبة.
الكولاباث جزء واحد من نخلة يستخدمها أهل Sri Lanka من الجذر إلى التاج. اقرأ المزيد عن نخلة الأريكا، وجوزتها، وحزمة التنبول التي تُقدَّم بها الجوزة وتُمضغ.
صورة الترويسة: ورقة متساقطة من نخلة الأريكا مع غمدها، بعدسة കാക്കര، Wikimedia Commons، مرخّصة بموجب CC BY-SA 3.0، مقصوصة.
قراءات ذات صلة
صفحات عن مواضيع وثيقة الصلة: 2.
