콜라파트 (කොලපත)는 빈랑나무(Areca catechu)의 잎집을 가리키는 싱할라어 이름입니다. 빈랑나무는 Sri Lanka에서 푸와크라고 불립니다. 잎집은 야자 잎마다 밑동에 있는 넓고 단단한 부분으로, 줄기를 감싸고 있는 곳입니다. 잎이 늙으면 저절로 나무에서 떨어지고 잎집도 함께 떨어지므로, 땅에서 주워 오기만 하면 됩니다. 이를 얻기 위해 무엇을 자를 필요가 없습니다. Sri Lanka의 가정에서는 여러 세대에 걸쳐 이렇게 떨어진 잎집으로 음식을 싸고, 물을 나르고, 간단한 그릇을 만들어 왔습니다. 오늘날에는 같은 재료를 압착해 잎 접시와 그릇, 컵을 만들며, 이는 빈랑잎 식기로 전 세계에서 판매되고 있습니다. 이 페이지에서는 콜라파트가 무엇인지, 전통적으로 어떻게 쓰여 왔는지, 이것으로 접시를 어떻게 만드는지, 그리고 접시를 어떻게 사용하고 관리하는지 설명합니다.
콜라파트란
빈랑나무는 키가 크고 가느다란 야자나무로, Sri Lanka의 습윤 지대와 중간 지대 곳곳의 들과 집 정원에서 자라며, 열매를 얻기 위해 재배됩니다. 그 열매가 바로 빈랑으로, 구장잎과 함께 씹습니다. 깃털 모양의 잎은 하나하나 길이가 1.2~2미터에 이릅니다. 잎 밑동은 넓어져 줄기를 감싸는 매끈한 잎집이 되고, 가장 어린 잎들의 잎집이 모여 수관 바로 아래에 크라운샤프트라고 불리는 초록색 기둥을 이룹니다.
야자나무가 자라면서 가장 오래된 잎은 노랗게, 이어 갈색으로 변하고, 마침내 잎집째로 떨어집니다. 땅에 떨어진 잎집은 마르면서 질기고 유연한 판이 됩니다. 안쪽 면은 옅은 크림색에서 황갈색이고, 바깥쪽 면은 더 짙고 약간 섬유질이 있는데, 이것이 빈랑잎 접시에서 보이는 자연스러운 색과 결입니다. 야자나무는 계속 새 잎을 내므로 일 년 내내 잎집을 떨어뜨리고, 빈랑나무 몇 그루가 있는 정원이라면 꾸준히 공급받을 수 있습니다.
타밀어로는 이 잎집을 파꾸 맛타이라고 합니다. 영어로는 areca sheath, areca leaf sheath, 또는 간단히 areca leaf라고 부르기 때문에, 이것으로 만든 제품은 보통 ‘빈랑잎 접시’로 판매됩니다.
Sri Lanka의 전통적인 용도
플라스틱이 등장하기 전, 콜라파트는 바나나 잎, 코코넛 껍데기와 함께 시골 생활의 일상 재료 가운데 하나였습니다. 신선하거나 물에 불린 잎집은 접고 묶을 수 있고, 마른 잎집은 모양을 유지할 만큼 단단합니다. 대표적인 용도는 다음과 같습니다.
- 음식 싸기. 지은 밥을 콜라파트에 싸서 여행길이나 들일을 하는 하루 동안 가지고 다녔고, 잎집은 키툴 당밀을 담아 보관하는 데에도 쓰였습니다.
- 그릇과 국자. 잎집을 접어 양 끝을 묶으면 곡식, 채소, 물을 나르는 간단한 쟁반, 바구니, 국자가 됩니다.
- 그날 쓰는 접시. 깨끗한 잎집을 자르거나 접어 보시 공양, 축제, 가족 모임에서 접시로 썼고, 다 쓴 뒤에는 버려 정원에서 썩어 흙으로 돌아가게 했습니다.
- 부채, 장난감, 땔감. 잎집 조각은 다듬어 손부채로 만들었고, 아이들은 큰 잎집을 썰매 삼아 서로 끌어 주며 놀았으며, 낡고 부서진 잎집은 아궁이의 불쏘시개가 되었습니다.
비닐봉지, 스티로폼 상자, 금속 접시가 싸지면서 이러한 용도의 상당수는 사라졌지만, 이 재료는 시골 정원에서 결코 사라지지 않았으며, 식기로 다시 주목받으면서 새로운 가치를 얻게 되었습니다.
떨어진 잎집에서 잎 접시로
빈랑잎 접시는 물, 열, 압력만으로 콜라파트에서 만들어집니다. 과정이 간단해 작은 마을 사업이나 가족 사업으로 운영되는 경우가 많습니다.
- 수집. 빈랑나무 정원과 농장에서 떨어진 잎집을 모읍니다. 저절로 떨어진 잎집만 사용하므로 나무를 베지도, 푸른 잎을 따지도 않습니다.
- 세척. 잎집을 깨끗한 물에 담가 씻어 먼지를 없애고 부드럽게 한 다음, 문질러 닦고 헹굽니다.
- 건조. 압착하기에 알맞은 수분이 될 때까지 보통 햇볕에 말립니다. 손상되었거나 변색된 잎집은 골라냅니다.
- 압착. 잎집을 한 장씩 가열한 틀 사이에 넣고 눌러 원형, 사각형, 타원형, 직사각형 접시나 그릇, 컵 모양으로 만들며, 이 과정에서 표면도 살균됩니다. 접착제, 래커, 왁스, 플라스틱 코팅은 전혀 더하지 않습니다.
- 다듬기와 포장. 가장자리를 다듬고, 하나하나 손으로 검사한 뒤 쌓아서 포장합니다.
잎집은 저마다 다르기 때문에 똑같은 접시는 하나도 없습니다. 색의 차이, 희미한 얼룩, 눈에 보이는 결은 결함이 아니라 천연 재료라는 증거입니다.
콜라파트 접시가 플라스틱의 좋은 대안인 이유
- 부산물로 만듭니다. 원료는 어차피 나무에서 떨어집니다. 이를 활용하면 빈랑나무 재배자와 마을 일꾼들은 원래 태워지거나 썩도록 버려졌을 것에서 추가 수입을 얻습니다.
- 아무것도 더하지 않습니다. 제대로 만든 접시는 압착한 잎집 그 자체로, 화학 접착제나 코팅이 없습니다.
- 퇴비화할 수 있습니다. 다 쓴 접시는 퇴비 더미나 정원 화단에 넣으면 다른 식물성 물질처럼 분해됩니다.
- 튼튼합니다. 압착한 콜라파트는 단단해서, 많은 종이 접시와 달리 라이스 앤 커리, 그레이비, 기름진 음식을 담아도 식사하는 동안 눅눅해지지 않습니다.
- 식탁에서 멋스럽습니다. 따뜻한 색감과 결은 결혼식, 파티, 피크닉, 뷔페, 그리고 자연스러운 분위기를 원하는 레스토랑에 잘 어울립니다.
빈랑잎 접시 사용과 관리
- 뜨거운 음식과 차가운 음식. 뜨거운 라이스 앤 커리, 그릇에 담은 수프, 디저트, 과일, 간식을 담을 수 있습니다.
- 데우기. 일부 제조업체는 자사 접시를 전자레인지에 넣어 잠깐 데워도 된다고 말합니다. 일반 오븐에 넣거나 레인지 위, 또는 직화 위에 올리지 마십시오.
- 재사용. 마른 음식을 담은 뒤라면 접시를 닦거나 살짝 헹군 후 완전히 말려 다시 쓸 수 있습니다. 물에 담가 두지 말고, 식기세척기에도 넣지 마십시오.
- 보관. 쓰지 않은 접시는 건조하고 통풍이 잘되는 곳에 보관하십시오. 다른 식물성 재료와 마찬가지로 습하게 보관하면 곰팡이가 생길 수 있습니다.
- 폐기. 사용한 접시는 조각내어 퇴비에 넣거나 정원에 묻으십시오.
혼동하지 마세요
‘아레카’라고 불리는 식물은 여러 가지입니다. 화분이나 정원에서 기르는 관상용 아레카야자, 즉 황야자(Dypsis lutescens)는 다른 종이며, 그 잎은 장식용으로 쓰일 뿐 콜라파트가 되지는 않습니다. Sri Lanka에는 빈랑나무의 야생 왜성 근연종인 Areca concinna도 있습니다. 진짜 콜라파트는 빈랑나무, Areca catechu에서 나옵니다.
Lakpura의 빈랑잎 제품
Lakpura는 빈랑나무 잎집을 압착해 만든 접시, 그릇, 컵을 전 세계로 배송합니다.
- Lakpura® 수제 빈랑잎 원형 음식 접시: 일상 식사와 행사용.
- Lakpura® 수제 빈랑잎 음식 접시 (사각형): 포개어 쌓을 수 있는 사각 접시.
- Lakpura® 빈랑잎 원형 접시 및 Lakpura® 빈랑잎 사각 그릇.
- Lakpura® 빈랑잎 타원형 그릇 및 Lakpura® 빈랑잎 직사각형 그릇: 음식 서빙용.
- Lakpura® 빈랑잎 찻잔: 차와 그 밖의 음료용.
- Lakpura® 빈랑나무 묘목: 따뜻하고 습한 정원에서 나만의 푸와크 나무를 키우고 싶은 분께.
콜라파트는 Sri Lanka 사람들이 뿌리부터 수관까지 남김없이 활용하는 야자나무의 한 부분입니다. 빈랑나무, 그 열매, 그리고 열매를 바치고 씹을 때 함께하는 구장잎 묶음에 대해서도 더 읽어 보세요.
머리 사진: 잎집이 달린 채 떨어진 빈랑나무 잎, 촬영 കാക്കര, Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0 라이선스, 일부 잘라 냄.
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