Рампе — так жители Sri Lanka называют длинные, похожие на лезвие листья Pandanus amaryllifolius, тропического растения из семейства панданусовых, которое на протяжении веков выращивается и используется в кулинарии по всей Южной и Юго-Восточной Азии. Листья обладают характерным ореховым, растительным ароматом — для тех, кто вырос на рисе и карри по-шриланкийски, этот запах почти неотделим от аромата закипающего горшка. Дегидратированные листья пандана Lakpura® привносят этот же характер на любую кухню мира в форме, которая удобно хранится в кладовой до момента использования.
Состав на упаковке прост: 100% чистые органические листья Pandanus amaryllifolius, собранные в Sri Lanka и отправленные с острова. Lakpura применяет процесс дегидратации, разработанный для сохранения природных ароматических качеств листьев. Продукт имеет сертификаты GMP (надлежащей производственной практики) и EDB (Совета по развитию экспорта Sri Lanka), а на упаковке размещена пометка «Изготовлено из натуральных ингредиентов». Листья доступны в рассыпном виде; в этой же линейке представлены порошок и формат в пакетиках для чая — для тех, кто предпочитает большее удобство.
Добавить листья в блюдо очень просто. Ненадолго ополосните их под прохладной водой, затем замочите в тёплой воде примерно на десять минут для регидратации. После размягчения их можно добавлять прямо в кастрюлю или рисоварку — по традиции листья завязывают в свободный узел, что позволяет легко вынуть их после приготовления. Листья особенно хорошо сочетаются с рисом: аромат пропитывает зёрна в процессе варки. Их также добавляют в карри, овощные блюда, а также в мясные и рыбные приготовления. Сушёная форма даёт несколько более мягкий результат по сравнению со свежесрезанным листом — об этом стоит помнить, если рецепт составлялся с расчётом на свежий пандан.
На упаковке рекомендуется хранить листья в прохладном, сухом месте, защищённом от прямых солнечных лучей, и использовать их умеренно. Как и в случае с любым пищевым ингредиентом, перед первым применением стоит убедиться в отсутствии индивидуальной чувствительности. Размер порции, указанный на панели с информацией о пищевой ценности, составляет один лист — это даёт представление о том, насколько экономно листья используются в целом: их назначение — аромат и запах, а не объём.
