Rampe é o nome que os sri-lankeses dão às folhas longas e semelhantes a lâminas do Pandanus amaryllifolius, uma planta tropical da família das pandanáceas cultivada e utilizada na culinária do Sul e Sudeste Asiático há séculos. As folhas têm uma fragrância botânica e acastanhada inconfundível — um aroma que, para quem cresceu a comer arroz e caril sri-lankês, é quase inseparável do cheiro de uma panela a ferver. Estas Lakpura® Dehydrated Pandan Leaves trazem esse mesmo carácter a uma cozinha em qualquer parte do mundo, numa forma que se acomoda confortavelmente na despensa até ser necessária.
A declaração de ingredientes na embalagem é direta: 100% Pure Organic Pandanus amaryllifolius Leaves, colhidas em Sri Lanka e enviadas da ilha. A Lakpura descreve um processo de desidratação concebido para preservar as qualidades aromáticas naturais das folhas, e o produto possui certificação GMP (Boas Práticas de Fabrico) e EDB (Conselho de Desenvolvimento das Exportações de Sri Lanka), bem como uma declaração "Made with Natural Ingredients" na embalagem. As folhas estão disponíveis a granel, e a mesma gama inclui também um formato em pó e em saqueta de chá para quem prefere um nível diferente de comodidade.
Incorporar as folhas num prato é um processo simples. Passe-as brevemente por água fria e depois deixe-as de molho em água morna durante cerca de dez minutos para reidratarem. Uma vez amolecidas, podem ser adicionadas diretamente a uma panela ou a um cozedor de arroz — a forma tradicional é atá-las num nó solto, o que facilita a sua remoção após a cozedura. As folhas funcionam particularmente bem no arroz, onde a fragrância impregna o grão durante a cozedura, e encontram igualmente o seu lugar em caris, pratos de legumes e preparações de carne ou marisco. A forma seca produz um resultado algo mais suave do que uma folha cortada fresca, o que vale a pena ter em conta se a receita foi escrita a pensar em pandan fresco.
A embalagem aconselha guardar as folhas num local fresco e seco, afastado da luz solar direta, e recomenda o seu uso com moderação. Como acontece com qualquer ingrediente alimentar, vale a pena verificar possíveis sensibilidades individuais antes de usar pela primeira vez. A porção indicada no painel nutricional é de uma folha, o que dá uma ideia de quão parcimoniosa é, em geral, a utilização destas folhas — a sua função é o sabor e a fragrância, não o volume.
