Rampe ist der Name, den Sri Lankaner den langen, blattartigen Blättern von Pandanus amaryllifolius geben – einer tropischen Pflanze aus der Familie der Schraubenpalmen, die seit Jahrhunderten in Süd- und Südostasien angebaut und zum Kochen verwendet wird. Die Blätter verströmen einen unverwechselbar nussigen, botanischen Duft – einen Duft, der für alle, die mit sri-lankischem Reis und Curry aufgewachsen sind, kaum vom Geruch eines aufkochenden Topfes zu trennen ist. Diese Lakpura® Dehydrated Pandan Leaves bringen denselben Charakter in jede Küche der Welt, in einer Form, die bequem im Vorratsschrank aufbewahrt werden kann, bis sie gebraucht wird.
Die Zutatenliste auf der Verpackung ist klar und einfach: 100 % reine Bio-Blätter von Pandanus amaryllifolius, in Sri Lanka gepflückt und von der Insel versandt. Lakpura beschreibt einen Trocknungsprozess, der darauf ausgerichtet ist, die natürlichen aromatischen Eigenschaften der Blätter zu erhalten. Das Produkt trägt sowohl die GMP-Zertifizierung (Good Manufacturing Practice) als auch die EDB-Zertifizierung (Sri Lanka Export Development Board) sowie die Auslobung „Made with Natural Ingredients" auf der Verpackung. Die Blätter sind lose erhältlich, und die gleiche Produktlinie umfasst auch ein Pulver und ein Teebeutel-Format für all jene, die mehr Komfort wünschen.
Die Verwendung der Blätter in einem Gericht ist unkompliziert. Kurz unter kaltem Wasser abspülen, dann etwa zehn Minuten in warmem Wasser einweichen, um sie zu rehydrieren. Einmal aufgeweicht, können sie direkt in einen Topf oder Reiskocher gegeben werden – die traditionelle Methode ist es, sie zu einem losen Knoten zu binden, damit sie sich nach dem Kochen leicht herausnehmen lassen. Die Blätter eignen sich besonders gut für Reis, wo der Duft beim Kochen in das Korn einzieht, und finden gleichermaßen Verwendung in Currys, Gemüsegerichten sowie Fleisch- und Meeresfrüchtezubereitungen. Die getrocknete Form liefert ein etwas milderes Ergebnis als ein frisch geschnittenes Blatt – das ist es wert, im Hinterkopf zu behalten, wenn ein Rezept ursprünglich für frisches Pandan geschrieben wurde.
Die Verpackung empfiehlt, die Blätter kühl, trocken und vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt aufzubewahren, und rät zu einem maßvollen Einsatz. Wie bei jedem Lebensmittelzutat lohnt es sich, vor der ersten Verwendung auf individuelle Unverträglichkeiten zu achten. Die auf der Nährwerttabelle angegebene Portionsgröße beträgt ein Blatt, was verdeutlicht, wie sparsam die Blätter im Allgemeinen eingesetzt werden – ihr Zweck ist Aroma und Duft, nicht Volumen.
