Rampe è il nome con cui gli Sri Lankani indicano le lunghe foglie a forma di lama del Pandanus amaryllifolius, una pianta tropicale della famiglia delle pandanacee coltivata e utilizzata in cucina in tutta l'Asia meridionale e sud-orientale da secoli. Le foglie sprigionano un profumo botanico e delicatamente nocciolato — un aroma che, per chiunque sia cresciuto mangiando riso e curry Sri Lankani, è quasi inseparabile dal profumo di una pentola che arriva a ebollizione. Queste Lakpura® Dehydrated Pandan Leaves portano quel medesimo carattere in qualsiasi cucina del mondo, in una forma che si conserva comodamente in dispensa fino al momento del bisogno.
La lista degli ingredienti sulla confezione è semplice: 100% Pure Organic Pandanus amaryllifolius Leaves, raccolte in Sri Lanka e spedite dall'isola. Lakpura descrive un processo di disidratazione studiato per preservare le qualità aromatiche naturali delle foglie; il prodotto è dotato sia della certificazione GMP (Good Manufacturing Practice) sia della certificazione EDB (Sri Lanka Export Development Board), oltre alla dicitura "Made with Natural Ingredients" riportata sulla confezione. Le foglie sono disponibili sfuse, e la stessa gamma si estende a un formato in polvere e in bustine da tè per chi desidera un livello di praticità diverso.
Incorporare le foglie in una preparazione è un procedimento semplice. Sciacquarle brevemente sotto acqua fredda, quindi lasciarle in ammollo in acqua tiepida per circa dieci minuti per reidratarle. Una volta ammorbidite, possono essere aggiunte direttamente in una pentola o in un cuociriso — il metodo tradizionale prevede di annodarle in modo lasco, così da poterle estrarre facilmente a fine cottura. Le foglie si abbinano particolarmente bene al riso, dove la fragranza si infonde nel chicco durante la cottura, e trovano spazio in egual misura in curry, piatti di verdure e preparazioni a base di carne o frutti di mare. Il formato essiccato conferisce un risultato leggermente più delicato rispetto a una foglia appena tagliata, elemento da tenere presente se una ricetta è stata scritta pensando al pandan fresco.
La confezione consiglia di conservare le foglie in un luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce diretta del sole, e raccomanda di utilizzarle con moderazione. Come per qualsiasi ingrediente alimentare, è opportuno verificare eventuali sensibilità individuali prima del primo utilizzo. La porzione indicata nel pannello nutrizionale è una foglia, il che dà un'idea di quanto parsimoniosa sia generalmente la loro aggiunta — il loro scopo è il sapore e la fragranza, non il volume.
