Rampe est le nom que les Sri Lankais donnent aux longues feuilles effilées du Pandanus amaryllifolius, une plante tropicale de la famille des pandanacées, cultivée et utilisée en cuisine à travers l'Asie du Sud et du Sud-Est depuis des siècles. Ces feuilles dégagent un parfum botanique distinctivement noisette — un arôme qui, pour quiconque a grandi en mangeant du riz et des currys sri-lankais, est presque indissociable de l'odeur d'une casserole portée à ébullition. Ces feuilles de pandan déshydratées Lakpura® apportent ce même caractère à une cuisine, où qu'elle se trouve dans le monde, sous une forme qui se conserve aisément dans le garde-manger jusqu'au moment voulu.
La liste des ingrédients figurant sur l'emballage est limpide : feuilles de Pandanus amaryllifolius 100 % pures et biologiques, récoltées à Sri Lanka et expédiées depuis l'île. Lakpura décrit un procédé de déshydratation conçu pour préserver les qualités aromatiques naturelles des feuilles ; le produit est certifié BPF (Bonnes Pratiques de Fabrication) et EDB (Sri Lanka Export Development Board), et porte sur l'emballage la mention « Fabriqué avec des ingrédients naturels ». Les feuilles sont disponibles en vrac, et la même gamme s'étend à une version en poudre ainsi qu'en sachets de thé pour ceux qui souhaitent encore plus de praticité.
Incorporer les feuilles à un plat est un procédé simple. Rincez-les brièvement sous l'eau fraîche, puis faites-les tremper dans de l'eau tiède pendant une dizaine de minutes afin de les réhydrater. Une fois ramollies, elles peuvent être ajoutées directement dans une casserole ou un cuiseur à riz — la méthode traditionnelle consiste à les nouer en un nœud lâche, ce qui permet de les retirer facilement en fin de cuisson. Les feuilles se prêtent particulièrement bien à la cuisson du riz, dont le grain s'imprègne de leur parfum, et elles s'invitent tout autant dans les currys, les plats de légumes et les préparations à base de viande ou de fruits de mer. La forme séchée donne un résultat légèrement plus doux qu'une feuille fraîchement coupée, ce qui mérite d'être gardé à l'esprit si une recette a été rédigée avec du pandan frais.
L'emballage recommande de conserver les feuilles dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe du soleil, et conseille de les utiliser avec modération. Comme pour tout ingrédient alimentaire, il est préférable de vérifier les éventuelles sensibilités individuelles avant de les utiliser pour la première fois. La portion indiquée dans le tableau nutritionnel est d'une feuille, ce qui donne une idée de la parcimonie avec laquelle les feuilles sont généralement employées — leur vocation est d'apporter saveur et parfum, non du volume.
