Raja Ala je srílanský název pro fialový jam, škrobnatou hlízu s tlustou, tmavě hnědou kůrou připomínající borku a dužinou, jejíž barva se pohybuje od živé růžové po sytou fialovou. Toto zbarvení pochází z anthokyanových pigmentů — stejné skupiny sloučenin, která dává červenému zelí a borůvkám jejich odstíny — přítomných v dužině hlízy. Vedle anthokyanů je hlíza bohatá na škrob, vlákninu a sacharidy, díky čemuž představuje výživnou a sytou surovinu jak pro každodenní vaření, tak pro náročnější pokrmy.
Slupka Raja Ala je drsná a vláknitá, často s jemnými povrchových kořínky a mírně nepravidelným, mnohalalačním tvarem — přesně tak, jak ji najdete v zemi, omytou, ale jinak nezpracovanou. Prokrojte tento povrch a dužina je jasně zbarvená a svůj odstín si při pečlivé přípravě zachovává i po uvaření. Hlízu je nutné před konzumací vždy tepelně upravit; v syrovém stavu není vhodná ke konzumaci. Po uvaření je dužina měkká a hutná, s vysokým obsahem škrobu, který jí dodává uspokojivou, plnou texturu.
V Sri Lanka se Raja Ala nejlépe uplatní v jednoduchých přípravách: uvařená a podávaná s čerstvě strouhaným kokosem a trochou soli, dušená v kari s kokosovým mlékem nebo nakrájená a smažená. Stejně dobře obstojí i ve sladkých úpravách — například v hustých kaších — a v podobě pevného, barevného škrobu nachází uplatnění ve slaných pokrmech po celém světě. Její přirozený fialový pigment také dodává barvu pečivu a cukrovinkám, je-li zpracována do pasty.
Lakpura zajišťuje a balí Raja Ala pod vlastní značkou a nabízí hlízu ve dvou velikostech: 500 g a 1 kg. Obě varianty dodávají celý, čerstvý kořen připravený pro vaši kuchyni. Hlízu skladujte na chladném, suchém místě mimo přímé světlo a připravujte ji jako jakoukoli jinou pevnou škrobnatou hlízu — nejprve oloupejte a poté důkladně uvařte před podáváním.
