கித்துல் வெல்லம் என்பது கித்துல் பனையின் சாற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் திட பனை சர்க்கரை ஆகும். மீன் வால் போன்ற இலைகளை உடைய இந்த உயரமான மரம் Sri Lanka-வின் ஈர மண்டலங்கள் மற்றும் இடைநிலை மண்டலங்கள் முழுவதும் வளர்கிறது. இது Sri Lanka-வின் சமையலறையில் பயன்படுத்தப்படும் பழமையான இனிப்புகளில் ஒன்று — அதே மரத்திலிருந்து எடுக்கப்படும் திரவ பதநீரிலிருந்து வேறுபட்டது — மற்றும் உறுதியான, அடர்த்தியான கட்டிகளாக வருகிறது; அதன் செறிவான கேரமல் சுவையை சுத்திகரிக்கப்பட்ட கரும்பு சர்க்கரையால் ஒருபோதும் நகலெடுக்க முடியாது.
மரத்திலிருந்து ஜாடி வரையிலான பயணம் நீண்டதும் தனிச்சிறப்பு வாய்ந்ததும் ஆகும். ஒரு கித்துல் பனை மரம் பூக்கும் நிலையை அடைவதற்கு பதினைந்து ஆண்டுகளுக்கும் மேலாகலாம்; அந்த நிலையில் மட்டுமே சாறு எடுப்பது சாத்தியமாகும். அந்த நிலையை எட்டியதும், திறமையான தட்டுபவர் மரத்தின் தண்டில் ஏறி, பூக்கும் தண்டை கொடியால் சுற்றி, கீழே வைக்கப்பட்டிருக்கும் களிமண் சேகரிப்பு பாத்திரங்களில் சாறு விழும்படி தினமும் புதிய வெட்டு வெட்டுகிறார். அந்த சாறு வடிகட்டப்பட்டு, நீண்ட நேரம் சமைக்கப்படுகிறது — ஈரப்பசை நீங்கி செறிவு திடமாக உறையும் வரை தொடர்ந்து கொதிக்க வைத்து கலக்கப்படுகிறது. அச்சுகளில் ஊற்றி கடினமாக உறைய விட்டால், அது வெல்லமாக மாறுகிறது: ஆரம்பத்தில் இருந்த கச்சா சாற்றை விட இருண்டதும் சுவை மிகுந்ததுமான திட கட்டியாக. கித்துல் மடீம அல்லது கித்துல் கபீம என்று சிங்களத்தில் அறியப்படும் இந்த தட்டும் மரபு, 2025-ல் UNESCO-ஆல் அருவமான கலாச்சார மரபின் ஒரு அங்கமாக பட்டியலிடப்பட்டது.
Sri Lanka-வின் சமையலில், கித்துல் வெல்லம் ஒரு சிறப்பு பொருளாக மட்டுமின்றி அன்றாட பயன்பாட்டிற்கும் உரியது. மலாய் சமூகத்துடன் தொடர்புடைய மசாலா தேங்காய் கஸ்டர்ட் இனிப்பான வட்டலப்பனில் இது கரைக்கப்படுகிறது; திருவிழா காலங்களில் தயாரிக்கப்படும் ஆழமாக வறுக்கப்பட்ட அரிசி மாவு மிட்டாயான கவும்-க்கு அதன் தனித்துவமான இருண்ட இனிப்பை வழங்குகிறது. கறிகளிலும் சட்னிகளிலும் சிறிய அளவு சேர்க்கும்போது அமிலத்தன்மையையும் ஆழத்தையும் சமநிலைப்படுத்துகிறது. முதிர்ந்து சாறு எடுக்கக்கூடிய கித்துல் பனைகளின் எண்ணிக்கை குறைவாக இருப்பதாலும், திறமையான தட்டுபவர்களின் எண்ணிக்கை குறைந்து வருவதாலும், ஒவ்வொரு ஜாடியின் பின்னணியிலுள்ள மூலப்பொருள் உண்மையிலேயே அரியது.
இந்த Lakpura தயாரிப்பு, சிறு மற்றும் நடுத்தர அளவிலான Sri Lanka தயாரிப்பாளர்களை சர்வதேச சந்தைக்கு அறிமுகப்படுத்தும் ஒரு பரந்த முயற்சியின் ஒரு பகுதியாக, Moratuwa, Sri Lanka-வில் Lakpura Trading (Pvt) Ltd-ஆல் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. வெல்லம் ஒரு நெசவு இயற்கை நார் கூடையில் வழங்கப்படுகிறது — மூடியுடன், கிரீம் நிற துணி விளிம்பு மற்றும் பக்க பலகைகளில் இரண்டு கருப்பு பொத்தான் கொண்டிகளுடன் — எங்கும் எளிதாக கொண்டு செல்லக்கூடிய, உள்ளே உள்ள தயாரிப்பின் கைவினை உணர்வை பிரதிபலிக்கும் பேக்கேஜிங். முன் லேபிளில் Lakpura பெயர் உள்ளது; பின்புறத்தில் உள்ள QR குறியீடு தயாரிப்பாளரின் சொந்த பதிவுகளுக்கு இணைக்கிறது.
250 கிராம் அளவு வெல்லத்தை தொடர்ந்து பயன்படுத்தும் குடும்பங்களுக்கு ஏற்றது, அதே நேரத்தில் 500 கிராம் விருப்பம் Sri Lanka இனிப்புகளை அதிக அளவில் சமைப்பவர்களுக்கு அல்லது நீண்ட காலத்திற்கு கையிருப்பில் வைத்திருக்க விரும்புவோருக்கு பரிசீலிக்கத் தக்கது. எந்தவொரு திட பனை சர்க்கரையின் எதிரியான ஈரப்பதத்திலிருந்து விலகி, குளிர்ந்த, உலர்ந்த இடத்தில் சேமித்து வையுங்கள்.
